モロヘイヤの下ごしらえ
モロヘイヤは、下ごしらえをして使います。
- たっぷりの水で洗い、茎を取り除く。
- 塩を加えたたっぷりの湯で、葉の部分を15～20秒ほど茹でる。
- 2を冷水にとる。
＜和風＞モロヘイヤと白玉のとろみスープ
白玉のつるんとした食感と、モロヘイヤとなめこのとろみが楽しめます。お子さまも食べやすいお吸い物です。
材料（2人分）
- モロヘイヤ：1/2束（約50g）
- なめこ：1/2袋（約50g）
- 白玉粉：40g
- 水：25～35ml
- だし：400ml
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1/2
- 塩：小さじ1/2弱（ふたつまみ）
作り方
- 下ごしらえしたモロヘイヤを粗みじん切りにする。 なめこは流水で洗っておく。
- 白玉粉に少しずつ水を加え、耳たぶの硬さにまとまるまで練る（※）。
購入した白玉粉の作り方通りに作ってOKですが、少しずつ水を加えて硬さを調節してください。 - 2を10等分にして丸め、沸騰したたっぷりのお湯（分量外）で茹でる。白玉が浮いてきてから１分ほど経ったらすくい取り、水に入れておく。
- 鍋にだし、醤油、みりんを入れ強火にかける。
- 4が沸騰したらモロヘイヤ、なめこ、白玉を入れ3分ほど煮込む。塩で味を調える。
＜洋風＞エジプト風モロヘイヤスープ
モロヘイヤスープは、エジプトでは「お味噌汁」的な存在だとか。クレオパトラも好んで飲んだとも言われるモロヘイヤスープ、異国情緒あふれる味を楽しめますよ！
材料（2人分）
- モロヘイヤ：1束（約100g）
- ニンニク：1片
- タマネギ（中）：1/4個
- オリーブオイル：大さじ1
- 水：400ml
- コンソメスープの素：大さじ2と1/2
- コリアンダー（パウダー）：小さじ1/2
- クミン：ひとつまみ
- 塩、こしょう：各少々
作り方
- 下ごしらえしたモロヘイヤを細かくみじん切りにしておく。
- ニンニクはすりおろし、タマネギはみじん切りに。
- 鍋にニンニク、タマネギ、オリーブオイルを入れ、塩ひとつまみ（分量外）をふりかけて弱火にかける。焦がさないように注意しながら、タマネギが半透明になるまで木べらで混ぜながら炒める。
- 3に水を加え強火にする。沸騰したらコンソメスープの素、モロヘイヤを入れて煮る。
- 4にコリアンダー、クミンを入れ、塩、こしょうで味を調える。
＜中華風＞モロヘイヤときゅうりのさっぱりスープ
材料を切って混ぜるだけ。火を使わない、夏にぴったりの冷製中華風のスープです。モロヘイヤに海藻やごまも入り、とてもヘルシー。濃い味のおかずの付け合せにもよく合います！
材料（2人分）
- モロヘイヤ：1/2束（約50g）
- きゅうり：1/2本
- ニンニク：1/2片
- おぼろ昆布：3g（約大さじ2）
- 白煎りごま：大さじ1/2
- 醤油：大さじ1/2
- ごま油：小さじ1/2強
- 酢：大さじ1と1/2弱
- 塩：ひとつまみ
- 水：400ml
- 鷹の爪：1/3本（小口切りにしたもの、お好みで）
作り方
- 下ごしらえしたモロヘイヤを細かくみじん切りする。
- きゅうりは斜め切りして千切りにし、塩ひとつまみ（分量外）をふり、軽くもみ込んでおく。
- ニンニクはすりおろす。
- ボウルにおぼろ昆布を細かくさき、少量のお湯（分量外）で溶かしておく。
- 4に全ての材料を入れ、混ぜる。
- 5を冷蔵庫で冷やす。
最後に
モロヘイヤのとろみを味わう和洋中のスープ、ぜひ作ってみてください。
高橋千帆/Chiho Takahashi
料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー
1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
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