［黒豆のレシピ］プロ直伝の煮方！ふっくら、照り＆ツヤのコツ

ふっくら黒豆

沸騰後に、ふたをして1時間おけばふっくら黒豆に！失敗知らずの黒豆の煮物ができます。

材料（約1カップ分）

• 黒豆（乾燥）：80g

［A］

• 水：500ml（黒豆の重要の約6倍）
• 重曹：0.8g（黒豆の重要の1％）

• 本みりん（ない場合は砂糖でもOK※1）：60ml
  1 砂糖の場合の分量は40～80g

作り方

1. 黒豆とAを鍋に入れて中火にかけ、沸騰させて火を止める。
   
2. 1にふたをして1時間おく（ふたつきの鍋であれば何でも問題ありません）。
   
3. 1時間たったら黒豆の硬さをチェックする。指でつぶせるくらいになっていたら煮汁を200mlだけ残して捨て（※2）、みりんを加える。
   2 硬い場合は煮汁を捨てずに3～4分煮て再度硬さを確かめる。
   
4. 再び中火にかけ、沸騰したら弱火にし、40～50分煮る。
   
5. 黒豆がやわらかくなり、煮汁がほぼ煮詰まって照りが出たら火を止める。
   

＜余った場合のリメイク＞黒豆あん

黒豆が余ったときは黒豆のあんこにしてはいかがでしょう。黒豆がやわらかすぎたり皮が破れたりしたときにもおすすめです。

材料（100gの黒豆煮を使う場合）

• 黒豆煮：100g
• 本みりん（砂糖でもOK※3）：大さじ2
  3 砂糖の場合の分量は20～40g

作り方

1. 黒豆煮を鍋に入れてひたひたに水を加え、箸でつぶれるくらいの硬さになるまで弱火でじっくり煮直す。
2. 1の粗熱が取れたら、裏ごし器（マッシャーやフードプロセッサーでもOK）でこしてなめらかにする。
3. 2を鍋に入れ、本みりんを入れて弱火にかける（甘党の場合はお好みの分量の砂糖をここで追加しても）。
4. 練りながら火を通し、あんが好みの硬さ、甘さになったら火を止める。

最後に

ふっくらつやつやの黒豆煮を作ってみてください。

庄司いずみ/Izumi Shoji

野菜料理家／日本ベジタリアン学会会員／庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ主宰

ヴィーガン料理を紹介する著書は70冊以上。日本のヴィーガンブームを牽引してきた人気料理家。 2015年には日本初のヴィーガン料理専門スタジオ『庄司いずみ　ベジタブル・クッキング・スタジオ』をオープン。国内外のトップシェフらとのコラボレッスン、定額制オンラインヴィーガンレッスンなどでヴィーガン料理を広く伝えている。 ヴィーガン料理の浸透を願い、商品開発やレシピ監修にも力を注ぐ。近著「初心者からプロまで使える Vegan Recipe Book」、「ヴィーガン和食」など。
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