［ビーツ］栄養や選び方、保存、下ごしらえ、食べ方などまとめ

栄養素

• カリウム
• マグネシウム
• 鉄
• 亜鉛
• 銅
• ビタミンB1
• ビタミンB2
• ナイアシン
• ビタミンB6
• 葉酸
• パントテン酸
• ビタミンC
• 食物繊維　　など

旬・産地

旬は6～7月と、11～12月。
国内では埼玉県などで生産されています。

トリビア

中身の色が「黄色」のビーツもある

赤紫色のものが一般的ですが、外皮がオレンジ色で、中身がサツマイモのような鮮やかな黄色のものもあります。

別名がいっぱい！

日本では「ビーツ」と呼ばれることが多いですが、実はビーツにはたくさん別名があります。
＜別名＞
ビート、ビートルート、レッドビート、テーブルビート、かえんさい、ガーデンビート、ウズマキダイコン

選び方

ビーツの選び方

直径が7～8cmくらいで、皮の表面に凸凹がなく、きれいな丸型のものが良いといわれます。茎の付け根の皮がむけていないものを選びましょう。

保存方法・期間

ビーツをおいしく保存するコツ

ビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。1週間を目安に食べきりましょう。

下ごしらえのコツ

生で食べる場合

皮を厚めにむき、薄切りすれば生のまま食べられる。

茹で方

1. 根と茎をそれぞれ2.5～5cm残すようにカットして水洗いし、鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れる。
   
2. 酢（またはレモン汁）少々を加え、30分を目安に弱火で茹でる。仕上げに塩少々を加える。取り出して弱い流水に当て、皮が簡単にはがれたら火が通った証拠。色素が流れ出ないよう、竹串を刺すのは避ける。
   
3. 皮をむき、好みのサイズに切る。
   

オーブンで焼く

1. 水洗いをしたビーツをアルミホイルで包む。
   
2. 180℃のオーブンで40分ほど焼く。
   

文：KWC
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
『［カラー版］世界食材事典』（柴田書店）
『改訂9版 野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
出典：
厚生労働省 e-ヘルスネット　栄養素のポイント（葉酸）
「葉酸とサプリメント ‐神経管閉鎖障害のリスク低減に対する効果」（葉酸はVB群の一種）
トリビア（別名）：文部科学省　第七期食品成分委員会（第9回）「新規収載食品、名称変更食品等一覧」