［ブロッコリー］選び方とおいしくたべるための保存法

栄養素

• ビタミンB6
• ビタミンC
• ビタミンE
• 食物繊維　など

旬・産地

旬は10～翌年3月。寒くなるにつれて甘みが増します。冷涼な気候を好み、夏は北海道や長野などで、冬から春は関東以南の暖地で栽培され、周年供給されています。

選び方

おいしいブロッコリーを選ぶポイント①

花蕾（つぼみ）がかたくしまっていて、こんもりと丸く盛り上がった形のものを選びましょう。上から見て緑色が濃く、花蕾の粒がそろっているのもポイントです。

おいしいブロッコリーを選ぶポイント②

写真左のように、茎の切り口がみずみずしいものを選びましょう。中心までみずみずしいものは、柔らかく甘みがあります。

保存方法・期間

生のまま保存する場合

茹でずに調理する場合（中華など）や、生のまま保存するときは、表面の水分をよく拭き取り、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。茎を下向きに立てて入れましょう。

茹でてから保存する場合

新鮮なうちに茹でて、密閉容器に入れて冷蔵保存し、2～3日以内に使いきりましょう。すぐに食べない場合は、重ならないように平らに広げて保存袋に入れ、冷凍保存します。

下ごしらえのコツ

ブロッコリーの切り方

部位や料理にあわせて切り方を工夫すると、異なる食感を楽しめます。

茎

① ひし形切り：炒めもの、スープの具
② 短冊切り：炒めもの、酢味噌あえ
③ 縦1/2カット：スティック野菜、炒めもの、肉巻き
④ 拍子切り：炒めもの、スティック野菜
⑤ さいの目切り：スープのうきみ、ポテトサラダ、チャーハンの具

花蕾

⑥ 小房、花蕾を一つずつばらばらに：スープ、サラダ、かき揚げの具、パスタの具
⑦ 1/4カット：和えもの、ソテー
⑧ そのまま1個、または1/2カット：シチューやカレーの具、お弁当の具

ブロッコリーの茹で方

1. 葉を取り除き、太い茎の部分で切り離して洗う。
2. 花蕾は小房に分け、茎はスの入った部分とかたい皮を切り落とす。
3. 鍋に湯をわかし、塩（1～2%）を加える。茎を先に入れ、1～2分たったら花蕾部分を茹でる。
4. 緑色が鮮やかになり、茎に竹串を刺して通るくらいにやわらかくなったら（約3～4分）、取り出して冷水に浸して冷ます。冷めたらザルにあげ、花蕾が含んだ水分をしっかりと切る。

ポタージュにする場合

香味野菜といっしょに煮込んで、柔らかくなったらミキサーにかけます。ポタージュにすると、栄養を余すことなく摂取できます。

写真：小林友美
制作・監修：カゴメ
参考文献：『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
出典：
農林水産省　平成26年産野菜生産出荷統計（産地）
独立行政法人農畜産業振興機構
「今月の野菜」ブロッコリー（寒さに当たると紫色になる）
野菜ブック「ブロッコリー」（周年供給）
「日本食品標準成分表」「日本人の食事摂取基準」「国民健康・栄養調査」の数値は記事初出時の最新データを参照しています。これら数値は変更になることがありますので、記事を活用いただく際には最新の数値をご確認ください。