［にんじん］料理別の切り方と保存法

栄養素

• ビタミンA　など

旬・産地

一年中出回り、春夏にんじん（4～7月）、秋にんじん（8～10月）冬にんじん（11～翌年3月）に区分されます。本来の旬は9～12月ごろ。甘みも増して、にんじん本来のおいしさが楽しめます。冬にんじんは千葉県、長崎県がおもな産地です。

選び方

おいしいにんじんの選び方

オレンジ色の鮮やかなものを選びましょう。オレンジ色が濃いにんじんは、β-カロテンが豊富です。また、葉のついていた部分が小さいほど硬い芯の部分が細く、柔らかい証拠です。

保存方法・期間

おいしさをキープする保存のしかた

冷蔵庫は乾燥しているので、ポリ袋に入れて保存します。ただし、水気がつくと傷んでしまうため、袋に水滴がついたら、よくふきとりましょう。気温が低い時期は、キッチンペーパーで包んだものを新聞紙にくるんで冷暗所におけば、1週間から10日間ほどはもちます。芽が伸びる前に食べきりましょう。

下ごしらえのコツ

切り方別おすすめ料理

①せん切り
サラダやスープの具、生春巻き、かき揚げなどに

②みじん切り
炊き込みご飯、スープの浮き実に

③薄切り
いためもの、スープ、汁物に

④厚めに切って型抜き
お鍋の具、煮物に

⑤シャトー
にんじんのグラッセ、ビーフシチューに

⑥拍子切り
いためもの、煮物、スティックサラダに

⑦乱切り
いためもの、煮物、揚げ煮に

レシピ

にんじんのポタージュ

材料

• にんじん：1本（200g）
• たまねぎ：中2/3個（100g）
• サラダ油：大さじ1
• コンソメスープだし：3カップ
• 牛乳：2カップ
• バター：大さじ1
• 生クリーム：適量
• クルトン：適量
• パセリ（みじん切り）：少々

作り方

1. にんじんは厚さ2mmの半月切りにする。たまねぎは縦に2つに切って薄切りにする。
2. 鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを中火で透き通るまで炒める。バターとにんじんを加えて2分（油が全体になじみ、オレンジ色に赤みが増すくらいまで）程炒め、スープだしを加える。初めは強火で、煮立ったら弱火にしてふたを少しずらして約40分煮る。
3. 「2」をミキサーにかけてから再び鍋に戻し、牛乳を加える。煮立ったら塩を加えて味をととのえる。
4. 器に盛、生クリームをたらし、クルトン、パセリをのせる。

にんじんとタコのサラダ

材料（4人分）

• にんじん：1本（200g)
• タコ：200g
• オリーブ：12個
• にんにく：2片
• オリーブオイル：大さじ1
• 塩：1g
• 酢：大さじ1

【ドレッシング】

オリーブオイルがなければ、サラダ油でも可。

作り方

1. にんじんは5~6cmの長さに切り、放射状に6等分する。茹でこぼし、熱いうちにオリーブオイル、塩、酢をからめて下味をつける。
2. タコは薄切りにし、さっと湯通ししておく。
3. オリーブ、にんにくはみじん切りにし、弱火にしたフライパンで香りが出るまで炒める。
4. 「1」「2」「3」を混ぜ合わせ、食べる直前にドレッシングをまわしかける。

韓国風鯛の刺身サラダ

材料（2人分）

• 鯛（刺身用）：200g
• にんじん：1本（200g）
• きゅうり：1/2本
• セロリ：1/2本
• ねぎ：1本
• パプリカ（黄色ピーマン）：1/4個
• 松の実 ：15g
• とうがらし（糸切り）：適量
• しそ：2枚

【タレ】

作り方

1. 野菜はそれぞれせん切りにし、冷水に放してパリッとさせる。
2. 松の実は軽く炒っておく。
3. 器に「1」の野菜の水気をよくきって盛りつける。鯛を並べ、松の実をちらし、とうがらし（糸切り）としそをトッピングする。
4. タレを合わせておき、食べる直前にかける。

写真：小林友美（1～3枚目）
制作・監修・レシピ提供：カゴメ
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
『旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修（エクスナレッジ）／全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる！15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」対応。
出典：農林水産省　平成26年産野菜生産出荷統計（産地）
独立行政法人農畜産業振興機構
野菜ブック「にんじん」（時期によるにんじんの区分）
今月の野菜「にんじん」（にんじんの旬）