［枝豆］おいしい茹で方や含まれる栄養素、冷凍保存のコツ

栄養素

• たんぱく質
• カリウム
• カルシウム
• マグネシウム
• 鉄
• 亜鉛
• 銅
• ビタミンK
• ビタミンB1
• ビタミンB2
• ナイアシン
• ビタミンB6
• 葉酸
• パントテン酸
• ビオチン
• ビタミンC
• 食物繊維　など

旬・産地

枝豆の旬は7～9月。
おもな産地は千葉県、山形県、北海道、群馬県、埼玉県などです。

トリビア

いろいろな枝豆

市場に多く出回っている枝豆は、さやに白い産毛を持つものですが、そのほかにもさまざまな品種があります。

• 茶豆／
  豆が少し茶色を帯びているのが特徴。香りがよく、甘みも強め。新潟県を中心に栽培されています。
• だだちゃ豆／
  とうもろこしに似た独特の香りと甘みが特徴で、さやに茶色の産毛があります。山形県の特産。
• 丹波黒大豆／
  大粒で甘みがあります。出回り時期は10月～と遅め。兵庫県丹波市の特産です。

選び方

新鮮な枝豆の選び方

さやの色が淡い緑で、産毛の密度が濃いものが新鮮です。豆が育ち過ぎておらず、粒ぞろいのものを選びましょう。
枝つきのものを売っている場合は、枝つきの方が鮮度を保てます。節と節の間隔が狭く、さやが密生してついているものを選びましょう。

保存方法・期間

枝豆の冷凍保存のコツ

枝豆は時間が経つと、豆がやせて、甘みも失われていくので、手に入れたらその日のうちに茹でましょう。

茹でた後に小分けにし、さやつきのまま冷凍保存。1カ月程度を目安に食べきりましょう。食べるときは自然解凍します。

下ごしらえのコツ

下処理と茹でるときの塩加減がおいしさの秘密

茹でる水の量に対して、4％の分量の塩を用意します。そのうちの3分の1の塩を枝豆にまぶし、両手で優しくもんで産毛を落とします。

産毛を落としたらバットに広げて、5～10分おきましょう。あくや汚れなどが水分とともに浮き出てきます。
その後、沸騰した湯に、塩がついたままの状態の枝豆と残りの塩を入れ、4分茹でます。

下の写真のように、さやの口が開いたら、茹で上がりのサインです。ザルにとり、うちわで扇いで冷ますと色が鮮やかになります。水はかけないようにしましょう。

文：KWC
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
『内田悟の野菜塾　春夏』内田悟著（メディアファクトリー）
出典：農林水産省　今月の園芸特産作物［えだまめ］（トリビア・種類）
農林水産省　平成26年産野菜生産出荷統計（産地）