［ショウガ］栄養や選び方、保存、包丁不要の簡単な皮のむき方

栄養素

旬・産地

ショウガの旬は初夏から秋にかけて。なかでもみずみずしい新ショウガの旬は7月、葉がついた「葉ショウガ（谷中ショウガ）」は4～9月です。

旬の時期以外に店頭に並んでいるのは、新ショウガを貯蔵して翌年に出荷したもので、新ショウガと区別するために「根ショウガ」や「古（ひね）ショウガ」と呼ばれ、通年で出回っています。

おもな産地は高知県、熊本県、鹿児島県などです。

選び方

おいしいショウガの選び方

皮に傷がなくて、ふっくらとしているものを選びましょう。 夏の風物詩ともいえる葉ショウガは、葉がぴんとして、みずみずしいものがおすすめです。

保存方法・期間

おいしさをキープする保存のしかた

洗わずに、涼しい場所において、3～4日程度で使い切るようにしましょう。

使い切れないときは冷凍保存

1回分ずつカットして冷凍するか、すりおろしてから冷凍すると次に使うときに便利です。カットして冷凍したショウガは解凍せずに、そのまますりおろして使えます。

下ごしらえのコツ

簡単に皮をむく方法

スプーンを使うと手軽なうえにムダなく皮をむくことができます。ショウガの表面（皮）にスプーンの端を当て、皮をこそげ取るようにします。ショウガは皮が薄いので、すりおろす場合などは皮をむかずに使っても大丈夫です。

レシピ別ショウガの切り方バリエーション

すりおろす

おろし金ですりおろします。汁物に加えたり、肉などのつけ汁に使うときや、ケーキなどの生地に混ぜるときなどに適しています。おろした汁も捨てずにいっしょに使いましょう。

薄切り

小口から、繊維に対して直角に包丁を入れ、薄く切ります。新ショウガなら甘酢漬け、種ショウガなら魚などと一緒に煮込むときなど、後で取り出すときにはこの切り方が適しています。

せん切り

薄切りにしたショウガをずらして重ね、端から包丁で細く切ります。炊き込みご飯、沢煮椀、浅漬けなど、ショウガの風味を強くきかせたいときに適した切り方です。

針ショウガ

せん切りとは違い、繊維に沿って薄切りにした後、さらに繊維に沿ってごく細く切ります。煮物や酢の物を盛り付けた上に飾る「天盛り」として使われます。

みじん切り

せん切りにしたショウガを横に揃え、端から包丁で細かく刻みます。炒め物や煮物などで、肉や魚のクセをやわらげたり、下味としてきかせたいときに適した切り方です。

つぶす

適当な大きさに切ったショウガを、すりこぎや瓶の底などでたたいてつぶします。ビニール袋に入れると、ショウガが飛び散らず汁もこぼれません。煮込み料理のくさみ消しに使って、あとから取り出すときに適しています。

レシピ

新ショウガの漬けもの

材料

• 新ショウガ：100g
• 砂糖：大さじ2
• 塩：小さじ1/2
• 酢：100cc
• 水：50cc

作り方

1. 新ショウガを洗った後、薄切りにする。
2. 砂糖、塩、酢、水をよく混ぜ合わせて調味液を作る（砂糖は好みで加減してもOK）。
3. 保存容器に「2」を入れ、ショウガを漬け込む。

写真：小林友美（1～10枚目）
制作・監修・レシピ提供：カゴメ
参考文献：『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
出典：
国立がん研究センター東病院「うま味の活用」（グルタミン酸が多く含まれる野菜）
文部科学省「日本食品成分表2020版（八訂）」アミノ酸成分表（ショウガのグルタミン酸量）
農林水産省　平成26年産野菜生産出荷統計（産地）