［ネギ］選び方や冷蔵＆冷凍保存、栄養、料理別の切り方まとめ

栄養素

• ビタミンA（葉ネギ、小ネギ）
• ビタミンC（葉ネギ、小ネギ）
• ビタミンE（小ネギ）
• ビタミンK（葉ネギ、小ネギ）
• 葉酸（長ネギ、葉ネギ、小ネギ）
• 食物繊維（葉ネギ）　など

旬・産地

4～7月の春ネギ、7～9月の夏ネギ、10～翌年3月の秋冬ネギと、一年中おいしく食べられます。

トリビア

日本書紀にも登場

中国では紀元前から栽培され、日本には8世紀の奈良時代に伝わったとされています。『日本書紀』にも登場するほど、歴史の古い野菜です。

長ネギの白い部分は根？茎？

長ネギは「根深ネギ」とも呼ばれますが、食用にする白い部分は根でも茎でもなく、葉です。葉なのに緑にならないのは、根元にどんどん土を盛り上げて日光に当てずに、長く生長させるから。葉ネギは土を盛らずに日光に当てて育てます。

わけぎ、あさつき、小ネギの違いは？

見た目はよく似ていますが、異なる種類となります。

わけぎはネギとタマネギの交雑種。酢味噌あえや炒め物などに。

あさつきはネギの近親種で、おもに薬味として使われます。

小ネギは品種名でなく、青ネギを若取りしたもの。
小ネギの一種、「万能ねぎ」は福岡・筑前JAあさくらの登録商標です。

選び方

おいしいネギの選び方

長ネギは、白い部分の巻きがしっかりしていて、弾力があるものを。緑と白、それぞれの部分の色がはっきりしているものがよいでしょう。
青ネギは、葉がまっすぐに伸びていて、緑色が葉先まで鮮やかなものを選んで。

保存方法・期間

冷蔵保存する場合

洗って水けをよく拭き取ってから、使いやすい大きさに切り分け、ラップで包んだものをポリ袋に入れ、野菜室で保存します。

冷凍保存する場合

長ネギは、ぶつ切りにして生のまま冷凍保存袋に入れて冷凍します。使うときは凍ったまま切ることができて便利です。小ネギは小口切りにして冷凍保存袋に入れ、冷凍庫へ入れましょう。

下ごしらえのコツ

長ネギの切り方

[切り方　使い方　※上段左から順に]

1. 長く切る：焼きネギ
2. 太めの千切り：炒め物、煮物
3. 斜め薄切り：炒め物、煮物
4. 筒切り：炒め物、ぬた
5. 小口切り：汁物や麺類の薬味
6. 白髪ネギ：汁物や麺類の薬味、つま

白髪ネギの切り方

長ネギを5cmの長さに切り、縦に切り込みを入れます。中の芯を取り、白い部分だけ重ねて、繊維に沿って細く千切りに。

文：KWC
写真：山田和幸（1～4・6～10枚目）、小林友美（5枚目）
監修：カゴメ
参考文献：『ひと目でわかる！ 食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
『旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修（エクスナレッジ）／全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる！15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」対応。
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『内田悟のやさい塾 秋冬』内田悟著（メディアファクトリー）
出典:農林水産省ホームページ