［ししとう］とうがらしの仲間でも一味違う?!栄養や料理法

栄養素

• たんぱく質
• カリウム
• カルシウム
• マグネシウム
• 鉄
• 亜鉛
• 銅
• β-カロテン
• ビタミンE
• ビタミンK
• ビタミンB1
• ビタミンB2
• ナイアシン
• ビタミンB6
• 葉酸
• パントテン酸
• ビオチン
• ビタミンC
• 食物繊維　など

旬・産地

旬は6～8月。
高知県産が出荷量の大半を占めています。

トリビア

辛いししとうができることも？

ししとうは、一般的には辛味成分であるカプサイシンをほとんど含まない野菜といわれますが、条件によっては、通常よりカプサイシンを多く含む辛いししとうができることもあります。辛いものは天候の急激な変化や適切な量の肥料がまかれなかったときなど、ストレスがかかるときにできることが多いようです。

熟すと赤くなる

ピーマン同様、緑色のししとうは果実が未熟のうちに収穫されたもの。熟した赤いししとうも出回っています。甘みが増すので、「甘とうがらし」とも呼ばれます。

選び方

おいしいししとうの選び方

表面にハリと光沢があるものを選びましょう。ヘタがしっかりしていて、実の先端がくぼんでいるものが新鮮です。

保存方法・期間

ししとうをおいしく保存するコツ

6、7本をキッチンペーパーで包んでジッパー付きの冷蔵用保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。3週間を目安に食べきりましょう。

下ごしらえのコツ

1. 洗って水気をきり、ヘタを切り落とす。
   
2. 縦に切り込みを入れるか、竹串などで穴をあける。
   

文：KWC
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：
『ひと目でわかる！ 食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
出典：
農林水産省　北陸農政局（旬）
農林水産省　カプサイシンに関する情報（トリビア）
農林水産省　平成26年産野菜生産出荷統計（産地）