［みょうが］下ごしらえや切り方、選び方や保存、栄養は？

栄養素

• ビタミンK
• カリウム
• カルシウム
• マグネシウム　など

旬・産地

一年中安定して手に入りますが、旬は夏と秋。夏みょうがは6～8月、秋みょうがは8～10月がおいしい時期です。
出荷量の多くは高知県が占めています。

トリビア

みょうがを食べるのは日本だけ?!

アジア東部が原産で、『魏志倭人伝』に登場するほど歴史が古い野菜。一般的にみょうがと呼ばれるものはつぼみ状の「花みょうが」。他に軟白栽培という、光を遮って生長させる方法で育てた「みょうがだけ」があります。
食用にするのは世界でも日本だけとか。

選び方

おいしいみょうがの選び方

丸みがあって先が開きすぎていないものが、身がしまっていて新鮮。皮にツヤがあり、鮮やかな色のものを選びましょう。

保存方法・期間

みょうがをおいしく保存するコツ

保存容器にみょうがを入れ、かぶるくらいの水を注いでフタをします。冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。保存の目安は2週間ほど。3日に1度のペースで水を取り替えます。

下ごしらえのコツ

水にさらしてアク抜きを

みょうがはアクがあるので、生で食べるときは水にさらしてアク抜きをしましょう。ただし、長時間水にさらすと香りが飛んでしまうので注意。刻むのは食べる直前にしましょう。

文：KWC
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英著・監修、板木利隆監修（高橋書店）
『ひと目でわかる！ 食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
『旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修（エクスナレッジ）／全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる！15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」対応。
出典：農林水産省　平成26年産地域特産野菜生産状況（産地）