［クレソン］サラダやかき揚げにも！おいしい食べ方と栄養素

栄養素

• ビタミンC
• ビタミンK
• カリウム
• カルシウム　など

旬・産地

通年で栽培されていますが、旬は3～5月。
主に山梨県や栃木県で生産されています。

トリビア

日本には明治初期に伝わった

クレソンが日本に入ってきたのは明治時代初期。当初は日本に滞在する外国人向けに栽培されていたそうですが、水辺や湿地で野生化し、広がっていきました。
原産地のヨーロッパでは清流があるところに多く自生することから「ウォータークレス」と呼ばれています。

サラダ用も登場

一般的なクレソンは茎がしっかりしていますが、茎までやわらかいサラダ用のクレソンもあります。

選び方

おいしいクレソンの選び方

茎に余分なひげ根がなく、よく枝分かれしていて太いものが新鮮です。葉が濃い緑色で密生し、葉先までみずみずしいものを選びましょう。写真のように、葉が黄色くなっているものや、しなびているものは鮮度が落ちているので避けましょう。

保存方法・期間

クレソンをおいしく保存するコツ

グラスに水を少量入れてクレソンを挿し、ビニール袋をかぶせて輪ゴムなどで止め冷蔵庫の野菜室へ。水は毎日取り替え、葉についた水分は拭き取りましょう。保存の目安は1週間ほど。

下ごしらえのコツ

水洗いは短時間で

ビタミンCは水に流れやすいので、流出を防ぐために水洗いは短時間で行いましょう。

文：KWC
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英著・監修、板木利隆監修（高橋書店）
『ひと目でわかる！ 食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
『旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修（エクスナレッジ）／全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる！15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」対応。
出典：農林水産省　平成26年産地域特産野菜生産状況（産地）