［ピーマン］栄養と冷凍＆冷蔵保存、選び方、下ごしらえまとめ

栄養素

• ビタミンC　など

旬・産地

一年中栽培されていますが、旬は夏で6～9月です。
茨城県では周年栽培されており、その他の主な産地は夏から秋が岩手県、冬から春が宮崎県などです。

選び方

新鮮なピーマンの選び方

全体的に色が濃くて、表面にツヤとハリがあるものを選びましょう。また、ピーマンはヘタの部分から傷みやすいので、ヘタがしなびたり、茶色くなっていないかチェック。切り口がみずみずしく変色していないものほど新鮮です。

保存方法・期間

丸ごと保存する場合

保存するときは洗わずに、水気があればふき取ってから、ビニール袋に入れて口を閉め、冷蔵庫の野菜室へ。調理の際は、食べる分だけ袋から取り出して。ピーマンは切り口から傷んでいくので、できるだけ1個を使い切りたいものです。
また、赤ピーマンはすでに完熟しているため、特に傷みやすいので気をつけて。

下ごしらえのコツ

種の上手な取り方

ピーマンを縦半分に切ってから、手でヘタと種を取りながら水洗いします。タネが飛び散りにくいので、片づけもラクです。

芯をきれいにくり抜く方法

ピーマンは切らずに、ヘタの部分にびんのキャップ（アルミ製）をあてて軽く押しながら回し、芯と種を引きだします。
ピーマンの形を生かした、輪切りや肉詰め料理などに使う場合におすすめの方法です。

皮のむき方

大型のカラーピーマンをマリネや煮ものに使うときには、調味液をしみやすくするため、皮をむいてから調理を。

1. コンロにのせた焼き網で、ピーマンを転がしながら強火で手早く焼く。
   
2. 表面が黒くなるくらいまで焼けたら冷水にとって皮をむく。
   
3. 水気を切ってから適当な大きさに切って料理に使う。

レシピ

カラーピーマンの水玉サラダ

材料（2人分）

• カラーピーマン（赤、黄、オレンジの3色）：各 1/2個
• きゅうり：1本
• ホールコーン缶（130 g）：1缶
• 市販のドレッシング（好みのもの）：大さじ3

作り方

1. ピーマンは種とへたを取り除き、抜き型を使って、直径3cmくらいの円形に抜く。
2. きゅうりは縦にしま状に皮をむき、5mmくらいの厚さの小口切りに、コーンは缶から出してさっと水洗いし、水を切っておく。
3. ピーマンとコーンを好みのドレッシングで和える。

焼きピーマンのさわやかマリネ

材料（2人分）

• カラーピーマン（赤、黄）：各1/2個
• イカ：1ぱい
• たまねぎ：1/2個
• アンチョビ：3枚
• 黒オリーブ：4粒

【マリネ液】

• オリーブオイル：大さじ3
• レモン汁：大さじ1
• 塩・こしょう：少々
• エストラゴン：適宜

作り方

1. ピーマンは焼き網で表面を焼き、水にとって薄皮をむき、縦に2cmくらいの細切りにする。たまねぎは薄く、オリーブは1粒を4枚くらいにスライス、アンチョビは1枚を4つに切っておく。
2. イカはわたと足をはずして皮をむき、2cm幅の輪切りにして、さっと下茹でしておく。
3. 合わせたマリネ液に、「1」、「2」を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。30分位して味がなじんだらエストラゴンを添える。

カラフル青椒肉糸（チンジャオロースー）

材料（2人分）

• ピーマン（緑、赤）：各1個
• 牛肉：150ｇ
• ねぎ：1/2本
• しょうが：1かけ

【A】

• 酒：大さじ1
• しょうゆ：小さじ1
• 片栗粉：大さじ1

【B】

• オイスターソース：大さじ1
• しょうゆ：少々
• ごま油：少々

• 春雨：適量

作り方

1. 牛肉は5mmの細切りにして、Aをもみこむ。ピーマンは2つに割って種とへたを取り、3mmの細切りに、しょうがはせん切りに、ねぎは縦半分に割って1cmほどの斜め切りにする。
2. 鍋に油（分量外）を熱し、牛肉を炒めて色が変わったら取り出す。次に油を熱してねぎとしょうがを炒め、香りが出たらピーマンを加えてさらに炒める。
3. ピーマンにツヤがでたら牛肉を戻し入れ、Bを入れてざっと炒め合わせ、仕上げにごま油をかける。
4. 素揚げしておいた春雨をのせた皿に盛りつける。

ピーマンとじゃこ炒め

材料（2人分）

• ピーマン（緑）：3個
• じゃこ：10ｇ
• ごま油：大さじ1/2
• しょうゆ：少々
• いりごま：適量

作り方

1. ピーマンは2つに割り、種とへたをとって2mmの細切りにする。
2. フライパンに油を熱し、ピーマンを炒めてしんなりしたら、じゃこを加えて炒める。
3. しょうゆをふって味付けしたら、器に盛り、いりごまを振る。

写真：小林友美（1～6枚目）
制作・監修・レシピ提供：カゴメ
参考文献：『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
出典：農林水産省　平成26年産野菜生産出荷統計（産地）　冬・春　夏・秋