とうもろこしとタマネギ、桜エビの揚げ焼き
天ぷらは、そうめんの付け合わせとして人気があるメニューのひとつ。おすすめは、とうもろこしやタマネギなど甘みのある夏野菜と、桜エビやちりめんじゃこなどうまみの感じられる食材の組み合せ。そうめんのつけ汁にそのままつけて食べれば、香ばしい甘みとサクッとした歯ごたえが一度に楽しめます。ここでは、かき揚げよりも手軽にできる、少量の油で「揚げ焼き」にする方法をご紹介します。
材料（2、3人分）
- そうめん：3、4束
- とうもろこし：1/2本
- タマネギ：1/2個
- 桜えび：大さじ3
- 小麦粉：1/2カップ
- 溶き卵：1/2個分
- 冷水：1/2カップ
- 揚げ油：適量
作り方
- とうもろこしは茹でて実をそぎ落とし、ほぐしておく。タマネギは縦半分に切って芯を取り、2mm厚さの薄切りにする。桜えびはザルに入れてふり、汚れなどを落としておく。
- ボウルに1を入れ、小麦粉大さじ1/2強を入れ混ぜる。
- 溶き卵と冷水を合わせ、残りの小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
- フライパンや炒め鍋に揚げ油を深さ3cmほど入れて170℃に熱し、2に3の衣をつけ、木じゃくしや木べらに一口大に広げてのせ、滑らせるように油に入れてカラリと揚げ焼きにする。
オクラとモロヘイヤ、鶏肉の特製ぶっかけそうめん
暑さであまり食欲がないときは、オクラやモロヘイヤなど、のど越しの良い夏野菜を使いましょう。夏野菜にさっぱりとした鶏のむね肉（ささみでもOK）を合わせた、特製の具をそうめんにたっぷりかけていただきます。タンパク質も摂れ、暑い夏にぴったりの一品です。
材料（2、3人分）
- そうめん：3、4束
- オクラ：6本
- モロヘイヤ：正味50g
- 鶏むね肉：小1枚
- めんつゆ：150cc
作り方
- 塩を少々加えた熱湯で、オクラは約2～3分、モロヘイヤは約1分、それぞれ下茹でし、粗めのみじん切りにして混ぜておく。
- 鶏むね肉（ささみでもOK）は、耐熱容器に入れてラップをかけ、600wの電子レンジで2～2分30秒ほど加熱
（時間がないときは市販の蒸鶏で代用してもOK）。 - 2の粗熱がとれるまでそのままにしておき、冷めたら細かくほぐす。
- 1を茹でたそうめんの上に盛り付け、2をのせて、食べる直前にめんつゆをかける。
ズッキーニのふわふわ食感ピカタ
卵とズッキーニで、簡単に作ることのできるピカタもおすすめ。お好みで塩を振ったりそうめんつゆにつけたり、トマトケチャップをかけて食べます。
材料（2、3人分）
- そうめん：3、4束
- ズッキーニ：小1本
- 小麦粉：適量
- 溶き卵（小）：1個
- 塩・こしょう：各少々
- ごま油：大さじ1
- ズッキーニは5mm厚さの輪切りにし、塩、こしょうを全体にふり、薄く小麦粉をまぶす。
- 溶き卵に、塩、こしょうをしておく。
- フライパンを熱し、ごま油をなじませたら、1を2にくぐらせて並べて入れる。
- 中火で少しきつね色になるくらいまで焼いたら、一度返してやや火を弱め、中まで火を通す。
そうめんは、野菜のおかずと一緒に食べればバランスがよくなるだけでなく、何通りもの味わいを楽しむことができます。夏野菜を使っていろいろな付け合わせを作ってみましょう。
高城順子
女子栄養短期大学食物栄養科卒。和・洋・中華料理の専門家に師事した後、料理教室の講師を経て、フリーの料理研究家に。研究途上、栄養学の見地から野菜や果物のより有効な活用を思い立ち、エスニック料理の真髄を学ぶために東南アジア諸国を訪問。そこで習得した「美味しい健康食」の料理法をまとめ、発表した『くだものと野菜のヘルシークッキング』は、各方面から評価を得る。
入手しやすい材料からちょっとした工夫で作る家庭料理が人気。テレビをはじめ、多数の雑誌で料理を発表し続けるとともに、新しい時代の食文化啓蒙活動にも力を入れている。
