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野菜を調理する
ゆり根は食用に適したゆりの球根のことです。熱を加えると甘みが出るので、蒸し物やあえ物、揚げ物などのほか、スイーツにも利用できます。ゆり根の栄養や選び方、保存法とともに、レシピを紹介します。
葉酸が77μg（マイクログラム）と豊富に含まれるほか、カリウムは740mg、食物繊維は5.4g含まれています（可食部100gあたり）。
全体に白く、張りがあって硬く締まったものを選びましょう。 紫色に変色しているものは、苦みが強い場合があるので避けます。
水にも乾燥にも弱く、お店ではおがくずに入れて売られていることがあります。その場合は、洗わずそのまま冷暗所に、おがくずがない状態で売られていた場合は、キッチンペーパーなどに包んでから冷蔵用保存袋に入れ、冷蔵庫で保管します。
冷凍保存する場合は、写真のように鱗片を1片ずつはがして洗い、かために茹で （または蒸す）、ラップなどに包んで冷凍用保存袋に入れて冷凍します 。
ゆり根を使った、おかずとスイーツのレシピを紹介します。
冬にたくさん出回るゆり根のおいしさを、ぜひ味わってください。
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カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY
最終更新：2022.12.23
文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
出典：
厚生労働省e-ヘルスネット「カリウム」
日本食品標準成分表2015年版（七訂）
独立行政法人農林水産消費安全技術センター 旬の食材 ゆり根（ゆり根について・保存法）
国土交通省 北海道開発局「北海道の農産物」（ゆり根の料理）
JAめむろ（ゆり根とチーズのオーブン焼き）
江別市 1月のe-レピ「ゆり根」（ゆり根プリン）
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