かぶのナムル
コチュジャンとごまの風味が効いた、韓国風のあえ物です。
材料（2人分）
- かぶ（葉付き）：2個（約200g）
- 塩：小さじ1/4
A
- 塩：小さじ1/4
- ごま油：小さじ1
- コチュジャン：小さじ1/2
- 砂糖：小さじ1/4
- 白いりごま：小さじ1
作り方
- かぶの根は、葉を切り落として皮をむき、半分に切ってから約3mmの厚さに切る。
- 1をボウルに入れて塩をふり、全体を混ぜ合わせたら、そのまま15～20分ほどおき、水気をしっかりと絞る。
- かぶの葉は、沸騰した湯で15～20秒ほど茹でて、水にとる。水気をしっかりと絞り、約3cmの長さに切る。
- Aを混ぜ合わせて、調味料を作る。
- 2と3を、4で和える。
かぶの桜えび煮
淡白なかぶに、桜えびの風味がじんわりとしみ込んだ煮物です。根も葉も丸ごと使うので、きれいな色合いも楽しめます。
材料（2人分）
- かぶ（葉付き）：2個（約200g）
- 桜えび（乾燥）：2g
- だし：150ml
- 砂糖：小さじ2
- 酒：小さじ2
- 塩：小さじ1/4
- 醤油：小さじ1/3
- 水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1、水小さじ2
作り方
- かぶの根は、葉を切り落として皮をむき、4等分に切る。葉は、1cmほどの長さに切る。
- 鍋にだし、根、桜えびを入れて火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、蓋をして2分ほど煮る。
- 根に竹串が半分ほどささるくらいになったら、砂糖、酒、塩、醤油を加え、さらに葉を入れて3分ほど煮た後、水溶き片栗粉でとろみをつける。
かぶのたらこミルク煮
子どもの好きなミルク煮にたらこを加え、やさしいコクのある味に仕上げました。
材料（2人分）
- かぶ（葉付き）：2個（約200g）
- たらこ：15g
- だし：120ml
- 酒：小さじ1
- 塩：小さじ1/4
- 牛乳：50ml
- 水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1、水小さじ2
作り方
- かぶの根は、葉を切り落として皮をむき、4等分に切る。葉は1㎝ほどの長さに切る。
- たらこは薄皮に包丁で切れ目を入れ、中身が出やすいようにする。
- 鍋にだし、根を入れて火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、蓋をして2分ほど煮る。
- 酒、塩、2、葉を加えて約３分煮る。根に火が通ったら牛乳を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
最後に
いずれも、かぶの根に調味料や他の食材の風味がしみ込み、うまみあふれるレシピです。ぜひ、お弁当のおかずに作ってみてください。
小島美和子/Miwako Oshima
管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者
女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
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