タマネギやみょうがなど、薬味野菜と食すかつおのたたきレシピ かつおのたたきを引き立てる薬味野菜を使った、定番の和風タレでいただくレシピです。 材料（2～3人分） タマネギ（薄切り）：1/4個 しそ（大葉）：4枚 みょうが：1個 かいわれ大根：1/3パック ニンニク（薄切り）：1片分 ショウガ（すりおろす）：1片分 かつお（刺身用）※：200g 塩：小さじ1/5 サラダ油：少々 A（定番和風タレ） レモン汁：大さじ1 醤油：大さじ1 かつおは皮つきを用意します。 作り方 タマネギは水にさらして10分ほどおき、水気を切る。 みょうがは縦半分にして千切りにする。しそは千切りにしてから水にさらし、水気を切る。かいわれ大根は根を切る。 かつお全体に塩をふる。 フライパンにサラダ油を薄くひき、強火で熱した後、3の皮を下にして入れて表面に焼き色がついたら返して全面を焼く。冷水（氷水）にとって冷まし、ペーパータオルで水気をふき冷蔵庫で冷やしておく。 Aを混ぜ合わせる。 器に1を敷いて約0.7～1cm幅に切った4を盛り、ニンニクと2を散らしてショウガを添える。 5を全体にかける。 タレのアレンジレシピ いつものかつおのたたきが一味変わるタレを紹介します。 ●アレンジ和風タレ 柚子こしょうをプラスした一味違う和風タレです。 材料 柚子こしょう：小さじ1/4～1/3 醤油：大さじ1 砂糖：小さじ1 ごま油：小さじ1/2 レモン汁：小さじ1 酢：小さじ1 作り方 材料を混ぜ合わせる。 ●洋風タレ 醤油でコクをプラスしました。 材料 オリーブオイル：大さじ1 酢：大さじ1 レモン汁：大さじ1/2 醤油：小さじ1/2 塩・こしょう：各少々 作り方 材料を混ぜ合わせる。 ●中華風タレ 豆板醤の風味とごま油がマッチした中華タレです。 材料 A 酢：小さじ1 砂糖：小さじ1 醤油：大さじ1 豆板醤：小さじ1/3 ごま油：小さじ1 白ごま：小さじ1 作り方 Aを混ぜ合わせ、白ごまを入れて混ぜる。 ●エスニックダレ 少しピリ辛なタレが食欲をそそります。 材料 レモン汁：大さじ1 ナンプラー※：小さじ1～1/2 サラダ油：小さじ1 砂糖：小さじ1/2 唐辛子（輪切り）：小1/2本分 粗びきこしょう：少々 ナンプラーは醤油でも代用可。 作り方 材料を混ぜ合わせる。 薬味やタレを変えるだけで、いつもと違う味わいの「かつおのたたき」が楽しめます。 高城順子 料理研究家・栄養士 女子栄養短期大学食物栄養科卒。和・洋・中華料理の専門家に師事した後、料理教室の講師を経て、フリーの料理研究家に。研究途上、栄養学の見地から野菜や果物のより有効な活用を思い立ち、エスニック料理の真髄を学ぶために東南アジア諸国を訪問。そこで習得した「美味しい健康食」の料理法をまとめ、発表した『くだものと野菜のヘルシークッキング』は、各方面から評価を得る。 入手しやすい材料からちょっとした工夫で作る家庭料理が人気。テレビをはじめ、多数の雑誌で料理を発表し続けるとともに、新しい時代の食文化啓蒙活動にも力を入れている。
