捨てている野菜くずを活用した野菜だしとは？
調理の際に捨てている野菜の皮や葉、根、ヘタ、茎の先などの部位を使って煮出すだしのこと。煮物や味噌汁、スープ、カレーなどに幅広く使えます。
野菜くずを使った野菜だしの作り方
●材料
- 野菜を調理した後に捨てている部分（キャベツ・白菜・レタスの外皮、にんじん・じゃがいも・大根・タマネギの皮やヘタ、ネギの青い部分、ほうれん草・小松菜の根、椎茸・しめじ・えのきなどキノコの石づき、ピーマンの種や中綿など）：適宜
- 水：野菜の捨てている部分、両手いっぱいあたり1000ml
●作り方
- 用意した野菜の普段捨てている部分を、流水でよく洗う。
- 鍋に水と1を入れ、煮立てない程度に、80～90度で加熱する。
- 2から湯気が上がったら、20～30分、そのまま沸騰させないように煮出す。
- 3の粗熱をとり、ザルにあけて野菜をこしたら、完成。
最後に
簡単野菜だしを、さまざまな料理に活用してください。
