定番麻婆なす
ご飯やビールによく合う、定番の麻婆なす。中までしっかりと味がしみたなすのトロっと食感に、ついつい箸が進みます！
材料（4人分）
- なす：4本（約360g）
- 豚ひき肉：130g
- ニンニク：１片
- ショウガ：1片
- ネギ：10cm（約30g）
- ごま油：適量
《なすにトロみをつける用》
- 片栗粉：大さじ2
《A》
- 酒：大さじ1
- きび砂糖（白砂糖でもOK）：小さじ1
- 豆板醤（※1）：小さじ1
- 甜麺醤（※2）：大さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素：小さじ2
- 水：200ml
《仕上げ用》
- ネギ（みじん切り）：お好みの量
- パクチー：お好みで
1・2 辛いものが苦手な場合は、同分量の赤味噌（赤味噌がない場合はお好みのものでOK）を入れます。
作り方
- なすはヘタを取り、縦に6等分する。塩水（塩水の作り方は下記の「おいしく作るポイント」を参照）に5分ほどつける。
- 1の水を切り、片栗粉をまぶす（なすにつかなかった片栗粉も、工程6で使うため、捨てずにとっておく）。
- ニンニクとショウガはすりおろす。ネギは粗みじん切りする。
- フライパンに1cm弱のごま油をひき、2を揚げ焼きにする。しんなりするまで揚げたらバットに取り出し、油を切る。
- フライパンにごま油大さじ1強を入れ熱する。豚ひき肉を入れ中火で炒める。レードル（玉じゃくし）で肉をフライパンに押し付け、ほぐしながら炒める。肉の表面がカリッとしてきたらニンニク、ショウガを入れる。
- 5にAを入れ混ぜ合わせ、ネギと4を加えトロみが出るまで煮込む。トロみがうまく出ない場合は、工程2でとっておいた片栗粉を水50ml（分量外）で溶いて加え、トロみが出るまで煮込む。
- 器に盛り付け、お好みでネギとパクチーを添える。
最後に
トロっとおいしい麻婆なすを作ってみてください。
高橋千帆/Chiho Takahashi
料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー
1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
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