チンゲン菜と卵のスープレシピ!プロ直伝、溶き卵とトロみのコツ

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チンゲン菜と卵のスープレシピ!プロ直伝、溶き卵とトロみのコツ

監修:

チンゲン菜のおいしさを丸ごと味わえる卵スープのレシピを、料理教室の主宰や料理本の執筆を手掛けるなど、幅広く活躍する冷水希三子さんに教えていただきました。ふんわり溶き卵と、ダマにならずスープにトロみをつけるコツも、必見です。

チンゲン菜の卵スープ

チンゲン菜の旨みが溶け込んだスープにふんわり卵をプラスしました。

チンゲン菜の卵スープのレシピ

材料(2人分)

  • チンゲン菜:1株
  • 卵:1個
  • 鰹昆布だし(和風だしの素でOK):500ml
  • ショウガ:少々
  • 薄口醤油:小さじ1/2
  • 塩:少々
  • 水溶き片栗粉:片栗粉小さじ1+水小さじ2

作り方

  1. チンゲン菜は3cmほどの長さに切り、太い茎は縦半分に切る(切り方は下の画像を参照)。
    チンゲン菜は3cmほどの長さに切り、太い茎は縦半分に
  2. 1を茎と葉に分けて、ショウガは千切りにしておく。
    切ったチンゲン菜は茎と葉に分けておく
  3. 卵は白身を、菜箸で切るように混ぜる。
    卵は切るように混ぜて白身を残す
  4. 鍋に鰹昆布だしを入れ火にかけ、沸騰しはじめたらチンゲン菜の茎を入れ、一呼吸(5秒くらい)おいてから葉を入れる。1~2分煮たらショウガを加え、薄口醤油、塩で味をととのえる。
  5. 4の火を止め、鍋をかき混ぜながら水溶き片栗粉を加える。再び火をつけ、中火強でかき混ぜながら煮る。
    鍋の火を止めてから水溶き片栗粉を加える
  6. 5にトロみがついて、下の画像のように沸騰したタイミングで、3を箸に伝わらせながら細く回し入れる。
    トロみが付いて沸騰したら卵を流し入れる
  7. 溶き卵を入れてからはかき混ぜずにそのままおき、黄身が固まってきたら火を止める(黄身の固まり具合は下の画像を参照)。
    卵を入れたらかき混ぜずに黄身が固まるまでそのままおく
  8. 器に盛る。

最後に

チンゲン菜と卵のトロっとおいしいスープを味わってください。

冷水希三子

冷水希三子/Kimiko Hiyamizu

料理家/フードコーディネーター/料理教室主宰

レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』(いずれもグラフィック社)、『ハーブのサラダ』(アノニマ・スタジオ)など。
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最終更新:2024.05.13

文・写真:冷水希三子
監修:冷水希三子、カゴメ

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