チンゲン菜と卵のスープレシピ！プロ直伝、溶き卵とトロみのコツ

チンゲン菜の卵スープ

チンゲン菜の旨みが溶け込んだスープにふんわり卵をプラスしました。

材料（2人分）

• チンゲン菜：1株
• 卵：1個
• 鰹昆布だし（和風だしの素でOK）：500ml
• ショウガ：少々
• 薄口醤油：小さじ1/2
• 塩：少々
• 水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1＋水小さじ2

作り方

1. チンゲン菜は3cmほどの長さに切り、太い茎は縦半分に切る（切り方は下の画像を参照）。
   
2. 1を茎と葉に分けて、ショウガは千切りにしておく。
   
3. 卵は白身を、菜箸で切るように混ぜる。
   
4. 鍋に鰹昆布だしを入れ火にかけ、沸騰しはじめたらチンゲン菜の茎を入れ、一呼吸（5秒くらい）おいてから葉を入れる。1～2分煮たらショウガを加え、薄口醤油、塩で味をととのえる。
5. 4の火を止め、鍋をかき混ぜながら水溶き片栗粉を加える。再び火をつけ、中火強でかき混ぜながら煮る。
   
6. 5にトロみがついて、下の画像のように沸騰したタイミングで、3を箸に伝わらせながら細く回し入れる。
   
7. 溶き卵を入れてからはかき混ぜずにそのままおき、黄身が固まってきたら火を止める（黄身の固まり具合は下の画像を参照）。
   
8. 器に盛る。
   

最後に

チンゲン菜と卵のトロっとおいしいスープを味わってください。

冷水希三子/Kimiko Hiyamizu

料理家／フードコーディネーター／料理教室主宰

レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』（いずれもグラフィック社）、『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）など。
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