里芋とイカの煮物
イカの旨みがしみ込んだ里芋がおいしい！定番の煮物です。
材料（2～3人分）
- 里芋：5～6個（正味300g）
- スルメイカ：1杯
＜A＞
- だし：300ml
- 砂糖：大さじ2
- 醤油：大さじ2
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ1
作り方
- 里芋はタワシ（※1）で洗い、ザルに上げて乾かしてから皮をむき、下の画像のように同じ大きさになるように2等分に切る。小さいものは切らずに丸のままでOK。
1 タワシがない場合は、くしゃくしゃにしたアルミホイルでも代用可。
里芋の皮のむき方はコチラ
- 鍋に1と、里芋がひたひたに浸かるくらいの水（分量外）を入れて火にかける。煮立ってきたら弱火にし、8～10分茹でてザルに上げ、水気を切る。
- イカは胴と足がついているところをはずし（下の画像を参照）、ワタごと足を引き抜き、軟骨も取り除く。足は目とワタを切り落とし、くちばしを除き、吸盤は包丁でこそげとる。水洗いをし、水気を切る。
- 下の画像のように、胴は1cm幅の輪切りにし、足は2本ずつに切り分ける。
- 鍋にAを入れて煮立たせ、4を加え、混ぜながら色が変わるまで煮て取り出す。
- 5の煮汁に2を入れ、紙ぶた（※2）をし、竹串がスーッと入るくらいのやわらかさになるまで20分前後煮る。
2 紙ぶたの作り方：クッキングシートを鍋よりひと回り大きい四角形に切る。4つ折りにし、さらに三角形なるように折る。鍋の半径に合わせて端を切り落とす。三角形の尖った方を5mm切り落とし、辺の部分に3～4カ所切り込みを入れる。
- 5を戻し、煮くずれないようにやさしく混ぜ、2～3分煮る。下の画像くらいの色味になれば完成。
最後に
味がしみ込んだ里芋とイカの煮物はご飯のお供にぴったりです。ぜひ作ってみてください。
小島美和子/Miwako Oshima
管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者
女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
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