大学芋の揚げないレシピ！プロ直伝、カリカリ食感を作る火加減

揚げない大学芋

外はカリッ、中はホクッとした食感で、たまらないおいしさです。

材料（2～3人分）

• さつまいも：1本（約250g）
• 油：大さじ1

• 黒いりごま：適宜

＜A＞

• 砂糖：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 醤油：小さじ1
• 酢：小さじ1

作り方

1. さつまいもはよく洗い、皮つきのまま乱切り（1切れの目安は13～15g）にする。さっと水洗いをしてから、たっぷりの水に約10分さらし、水気を切って、耐熱ボウルに入れる。
   
2. ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで約3分加熱する。竹串が半分くらいまでささる程度にかために火を通す。ザルにあげて水気を切り、触れるくらいになったら表面の水分を拭く。
3. フライパンに油を熱し、2を入れ、上下を返しながら弱火で4分ほど焼く。竹串がスッと入る程度に火が通っていれば、中火にする。焼き色がついて香ばしくなったら、キッチンペーパーに取って油を切る。
   
4. フライパンの油をふき取り、Aを入れて煮詰める。半量ほどになったら3を戻してからめる。
   
5. タレがからんだら、黒いりごまをふり、皿に盛りつける。
   

最後に

揚げずに簡単に作れる大学芋を、ぜひ作ってみてください。

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小島美和子/Miwako Oshima

管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者

女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
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