定番のすき焼き
調味料を順番に加える関西風と違い、下準備で作った割下で煮込む関東風は、すき焼き初心者にもおすすめ。すきやき鍋がなくても、スキレットやフライパンで手軽に作れます。ポイントを押さえて、おいしいすきやきを楽しみましょう。
材料（2人分）
- 牛すき焼き用肉：300g
- 焼き豆腐：1/2丁
- しらたき：1袋（約200g）
- 春菊：1袋（約200g）
- 長ネギ：1本
- 椎茸：4個
- 卵：2個
＜A＞
- 醤油：大さじ3
- 砂糖：大さじ1と1/2
- 酒：大さじ4
- みりん：大さじ4
- 牛脂またはサラダ油：適量
＜〆用＞
- 冷凍うどん： 1、2玉（お好みで）
- 春菊、長ネギ、ゴマ油、一味唐辛子、いりごま：各適量
作り方
＜具材の下準備＞
- 焼き豆腐はひと口大に切ってキッチンペーパーで水気をふき取る。
しらたきは2～3分茹でてあく抜きして食べやすく切り、水気を切る。
春菊は5cm長さに切る。
長ネギは1cm厚さの斜め切りにする。
椎茸はいしづきを取る。
卵は室温に戻しておく。
- Aを合わせて割下を作る。
＜具材を煮る＞ - すきやき鍋またはフライパンに牛脂（またはラード）を中火で熱し、長ネギを並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、いったん取り出す。
- 3のフライパンに2の2/3量を注ぎ、豆腐としらたき、椎茸を入れて中火で時々返しながら煮る。
- 4が煮えたら端に寄せ、牛肉の半量ほどを広げて入れて煮る。3の長ネギを戻し入れて春菊も加え、好みの固さまで煮る。
- お好みで割りほぐした卵にくぐらせていただく。
- 途中、残りの牛肉と割下を足しながら煮る。
＜〆を作る：韓国風うどん＞ - 残った煮汁にうどんを入れ、煮絡める。
- 春菊とごま油を加え、さっくりと混ぜる。器にとりわけ、スライスした長ネギと一味唐辛子、いりごまをのせる。
最後に
季節の野菜もふんだに取り入れて、おいしいすき焼きを作ってみてください。
ぬまたあづみ/Azumi Numata
株式会社こさえる代表／フードコーディネーター
大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
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