基本の餃子＆粉山椒入り餃子
野菜が多めで、次から次へと口に運びたくなる軽やかな味わいの餃子です。
材料（約50個分）
- 白菜：300g
- ニラ：80g
- 豚ひき肉：200g
- 塩：小さじ1/4
[A]
- 塩：2g（小さじ約1/3）
- 醤油：小さじ1
- 酒：大さじ1
- ショウガすりおろし：10g
- ニンニクすりおろし：5g
- ごま油：大さじ1
- 粉山椒：小さじ1/4くらい
- 市販の餃子の皮：約50枚
- 油：適量
- 水：適量
作り方
- 白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/4を揉み込んで30分ほどおく。水で洗った後（下2枚目の画像）、水気をしっかり絞る（3枚目の画像）。
- ニラはみじん切りにして塩少々（分量外）を揉み込んで、30分ほどおいて水気を絞る。
- 豚ひき肉はボウルに入れ、Aの塩を加えよくこねてから、残りの調味料を加え混ぜる。
- 3にショウガすりおろし、ニンニクすりおろし、ごま油を加え混ぜる。1、2を加え混ぜ、冷蔵庫に30分ほど入れて落ち着かせる。
- 冷蔵庫で寝かせたタネ半分に、粉山椒を加える。
- 皮でタネを包む。まず皮の真ん中にタネをのせ（下の画像1枚目）、皮の端に水をつけて半分に折ります（2枚目）。折った片方の皮（画像の場合は奥側）をつまみながら2回くらいヒダをつけ（3枚目）、半分までヒダをつけたら、反対側から（画像の場合は左から）同様にヒダをつける（※）。
包み方は一例です。
- 中火で熱したフライパンに油を引いて餃子を並べ、水を餃子の1/3の高さまで加えてふたをし、10分ほど水がなくなるまで蒸し焼きにする。
- 7の水が無くなったらふたを外して、餃子の周りに油をひと回しかけ、下側がカリッとなるまで焼く。
最後に
定番の餃子と粉山椒を加えた餃子を食べ比べてみてください。
