［アスパラガス］栄養や選び方、保存や料理別の切り方まとめ

栄養素

• ビタミンC
• ビタミンK
• 葉酸　など

旬・産地

国産の旬は春から夏で、4月～6月がピーク。おもに北海道や佐賀県、長野県、長崎県などで作られています。
旬以外の時期はオーストラリアやメキシコなどからの輸入品が多くなります。

選び方

新鮮なグリーンアスパラガスを見分けるポイント

濃い緑色で、全体にみずみずしくハリがあるものが新鮮。また茎は太めで穂先が固くしまり、まっすぐに形よく伸びたものを選びましょう。

保存方法・期間

おいしさをキープする保存のしかた

切り口が乾燥すると筋っぽい食感になってしまうので、端を少し切り落としてぬれたペーパータオルで切り口を包み、ビニール袋に入れます。畑で生えていたときと同じように、立てた状態で冷蔵庫の野菜室で保存を。

下ごしらえのコツ

調理の前にすること

茹で方

●切らずに茹でる場合
アスパラガスを切らずにそのまま茹でるときは、沸騰した湯にまず根元の部分を入れ、ひと呼吸おいてから全体を入れます。

●切ってから茹でる場合
切ったアスパラガスを茹でる場合は、固い茎を先に、穂先は後で入れます。

アスパラガスの切り方バリエーション

旬の時期のやわらかいアスパラガスは、1本そのまま、またはなるべく大きく切って、食感を楽しみましょう。

[切り方　使い方]

① 1本そのまま　　天ぷら、フリッター、ベーコンを斜めに巻いて揚げる、サラダ
② 5cmカット　　　炒め物、サラダ、バーベキュー用、焼きびたし
③ 2.5cmカット　　炒め物、あえもの、グラタン
④ 1cmカット（さいころ状）　　ミネストローネスープ、かき揚げ
⑤ 5cmカット縦1/2　　あえもの、おひたし
⑥ 斜め切り　　炒めもの、あえもの、サラダ
⑦ 乱切り　　炒めもの、マリネ
⑧ せん切り　　きんぴら風、スープ
⑨ 斜め薄切り　　あえもの、パスタの具

あえものを上手に作るコツ

茹でたアスパラガスをあえものやおひたしにする場合には、茹でた後に氷水などで冷やさずに、あらかじめ冷たくしておいただし割り醤油に漬けて、そのまま冷ますと水っぽくなりません。

レシピ

アスパラガスのカレーフリッター

材料（2人分）

• グリーンアスパラガス：大4本
• 卵：1個
• 塩：少々
• カレー粉：大さじ1
• 小麦粉：50g
• 揚げ油：適量

作り方

1. グリーンアスパラガスは洗って下 1/3の皮をむき、よく水気をきっておく。
2. ボールに卵黄1個分と水をあわせて1/2カップにしたものと、小麦粉、カレー粉を入れ、泡立て器で混ぜる。
3. 別のボールに卵白を入れ、ピンとつのが立つまで泡立て、塩を加えて、さらにしっかりと泡立てる。
4. 「3」を「2」に加え、泡を消さないようにサックリ混ぜ合わせる。
5. アスパラガスに「2」をつけ、170℃の油で揚げる。

アスパラガスと牛肉の豆鼓（トウチー）炒め

材料（2～3人分）

• グリーンアスパラガス：8本
• 牛ロース肉：200g

【A】

• 塩：少々
• 黒こしょう：少々
• 老酒（または酒）：大さじ1/2

• 片栗粉：大さじ1/2
• サラダ油：大さじ3
• にんにく：1かけ
• しょうが：1/3かけ
• 長ねぎ：1/4本
• 豆鼓：大さじ1
• 黒こしょう：適量

• 水溶き片栗粉：適宜

【あわせ調味料】

• 老酒（または酒）：大さじ1
• 水：大さじ2
• 中華スープ：少々
• オイスターソース：小さじ1
• しょうゆ：小さじ1
• 砂糖：小さじ1/3

作り方

1. グリーンアスパラガスは、ゆでて斜め切りにする。
2. 牛ロース肉は幅2cmに切り、Ａを振ってもみこみ、片栗粉をまぶす。
3. 中華鍋を熱し、サラダ油大さじ1を入れて牛肉を強火で焼き、取り出す。
4. にんにく、しょうが、長ねぎ、豆鼓はすべてみじん切りにする。
5. 鍋にサラダ油大さじ2を足し、にんにく、しょうがを入れ、香りが立ったら長ねぎ、豆鼓、黒こしょう少々を加え、さらにあわせ調味料を加える。
6. 煮立ったら、牛肉とグリーンアスパラガスを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

アスパラガスと帆立の粒マスタードあえ

材料（2～3人分）

• グリーンアスパラガス：4本
• 帆立：3個
• しいたけ：2枚

【A】

• 粒マスタード：大さじ1
• だし汁：大さじ2
• 砂糖：小さじ1
• しょうゆ：小さじ1
• 塩：小さじ1/4

作り方

1. 帆立は熱湯に、さっとくぐらせて霜降りにして冷水にとったあと水気をきり、厚さを半分に切って、縦に3～4等分にする。
2. グリーンアスパラガスはゆでて冷水にとった後、水気をきり、斜めに切りにする。しいたけ2枚は軸を取って、さっと網焼きにし、薄切りにする。
3. Ａを合わせ、「2」のグリーンアスパラガス、帆立、しいたけをあえる。

アスパラガスとトマトのサラダキャベツとグレープフルーツのエスニックサラダ

材料（2人分）

• グリーンアスパラガス：8本
• サニーレタス：2枚
• 塩：小さじ1/3
• こしょう：少々
• レモン汁：小さじ2
• フェタチーズ（またはカッテージチーズ）：30g
• トマト：みじん切り大さじ2
• たまねぎ：みじん切り大さじ2
• パセリ：みじん切り大さじ1
• 半熟卵：1/2個

作り方

1. グリーンアスパラガスはゆでて冷水にとり、塩、こしょう、レモン汁で下味をつけ、サニーレタスを敷いた皿に盛る。
2. ボールにフェタチーズを入れ、フォークの背であらくつぶす。
3. トマト、たまねぎとパセリのみじん切りを加え、塩、こしょうで味を調える。アスパラガスの上に盛り、その上に半熟卵1/2個をのせる。

ホワイトアスパラガスとカニのバター風味

材料（2～3人分）

• ホワイトアスパラガス：8本
• カニ缶詰：70g
• くるみ：20g
• 塩：適量
• 酢：適量
• バター：20g
• 白こしょう：少々
• マーシュ：飾りとして

作り方

1. 生のホワイトアスパラガスの下1/2の皮をむき、塩と酢を入れ沸騰させた湯で茹でる。そのまま30分位茹で汁につけた後、斜め切りにする。
2. カニ缶詰の中味をざっとほぐし、くるみはあらく刻む。
3. フライパンにバターを熱し、アスパラガス、カニを入れて炒め、塩、白こしょうで味つけする。くるみを加えてひと混ぜし、火を止める。
4. 皿に盛りマーシュなどのハーブを飾る。

写真：小林友美（1～5枚目）
制作・監修・レシピ提供：カゴメ
参考文献：『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
出典：農林水産省　平成26年産野菜生産出荷統計（産地）