［そら豆］栄養や保存、むき方や茹で方＆茹で時間などまとめ

栄養素

• たんぱく質
• カリウム
• マグネシウム
• 鉄
• 亜鉛
• 銅
• ビタミンK
• ビタミンB1
• ビタミンB2
• ナイアシン
• ビタミンB6
• 葉酸
• パントテン酸
• ビオチン
• ビタミンC
• 食物繊維　など

旬・産地

旬は3～5月。
出荷量は鹿児島県産が大半を占め、千葉県産、茨城県産が続いています。

トリビア

豆の上部にあるツメは「おはぐろ」

そら豆には、ひと粒ひと粒の豆に黒いツメがあります。これは豆がさやにつながっていた部分で、「おはぐろ」と呼ばれます。早採りした実が若い状態のものは緑のままで、黒くなっていないことも。茹でるときはおはぐろが黒いもの、緑のものの順番で湯に入れると、同じ硬さの茹で具合になります。

世界でも歴史の長い野菜

原産地は諸説ありますが、北アフリカからカスピ海沿岸という説が有力。歴史は古く、ヨーロッパでは世界最古の農作物のひとつともいわれています。日本へは平安時代に伝わったようです。

選び方

おいしいそら豆の選び方

写真のようにさやにツヤがあり、鮮やかな緑色のものを選びましょう。ふっくらとして弾力があり、外皮から見て粒がそろっているものが新鮮です。

保存方法・期間

そら豆をおいしく保存するコツ

冷蔵する場合は、さやつきのままビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。保存の目安は2、3日ほどです。そら豆は鮮度が落ちやすいので、できるだけ早めに食べましょう。

下ごしらえのコツ

茹で方

1. さやの先を上にし、くぼみから割るようにしてさやから豆を取り出す。
   
2. 豆のくぼみに切り込みを入れる。こうすることで、豆にシワが寄らずきれいに茹であがる。
   
3. 鍋に湯を沸かし、ふつふつと静かに煮立ってきたらそら豆を入れる。豆が膨らみ、鮮やかな緑色になるまで3～5分茹でる。
   
4. ザルに上げて全体に塩をふり、冷ます。
   

文：KWC
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：
『ひと目でわかる！ 食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『内田悟のやさい塾　春夏』内田悟著（メディアファクトリー）
『改訂9版 野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
出典：農林水産省　平成26年産野菜生産出荷統計（産地）