栄養素
- ビタミンB6
- ビタミンC
- 葉酸
- パントテン酸
- ビオチン など
旬・産地
品種改良などにより、現在では一年中手に入ります。しかし、カリフラワーは冷涼な気候でよく育つため、本来の旬は冬を中心とした、10～3月頃。主な産地は徳島、茨城、愛知県などです。
トリビア
日本では第二次世界大戦後に普及
日本には明治初期に渡来しましたが、当時は食用としても観賞用としても普及しませんでした。需要が高まったのは第2次世界大戦後。洋食文化が広まった昭和30年代後半から親しまれるようになりました。
昭和50年代後半には11万トン生産されるようになりましたが、同じ頃にブロッコリーが急速に普及し、カリフラワーの生産は減少。平成25年には1万8千トンまで生産量が減少しました。
いろいろなカリフラワー
白いカリフラワーがポピュラーですが、近年では様々な色や形のカリフラワーを店頭で見かけるようになりました。
- オレンジカリフラワー
花蕾がオレンジ色のカリフラワー。β-カロテンを多く含む。 - 紫カリフラワー
アントシアニンを多く含む。茹でるといっそう鮮やかな紫色になる。 - ロマネスコ
イタリア伝統の野菜で、花蕾が黄緑色。ゴツゴツした見た目が特徴。
選び方
おいしいカリフラワーの選び方
花蕾がかたく締まり、こんもりと盛り上がっているものが新鮮。全体的にずっしりとした重みがあるもの、色は変色がなく純白なものを選びましょう。
保存方法・期間
カリフラワーをおいしく保存するコツ
保存するときはラップで包むかビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて入れましょう。すぐに使い切れない場合や鮮度が劣るものは、歯ごたえがしっかり残るかたさに茹でてから冷蔵庫で保存します。
下ごしらえのコツ
カリフラワーの切り方
●花蕾の切り方（ふたつ割り）
- 葉を取って、花蕾と茎を境目で切り離す。
- 花蕾の真ん中あたりまで切り込みを入れる。
- 切り込みを開き、手で裂いて半分に分ける。
●茎の切り方
- 外側を厚くむく
- 繊維に沿って縦に切る。
カリフラワーの茹で方
丸ごと茹でると断面が少ないため、うま味が流れ出ずにおいしく仕上がります。
- 鍋に湯を沸かし、沸騰したら茎の方から入れる
- 1～2分で裏返し、花蕾側を茹でる。茎が透き通ってきたら楊枝を刺し、弾力が残るかたさでザルにあげて冷ます。
文：KWC
写真：山田和幸
監修：カゴメ
参考文献：『旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修（エクスナレッジ）／全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる！15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」対応。
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『内田悟のやさい塾 秋冬』内田悟著（メディアファクトリー）
出典：北陸農政局ホームページ
J-STAGE「ビタミンEと抗酸化性」（VC・VEの抗酸化力）
独立行政法人農畜産業振興機構 野菜ブック「カリフラワー」（品種改良による周年出荷）
毎日の生活を野菜で楽しく、
カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY
最終更新：2022.10.05
