［ケール］栄養や選び方、冷蔵＆冷凍保存、下ごしらえなどまとめ

栄養素

• たんぱく質
• カリウム
• カルシウム
• マグネシウム
• 鉄
• 亜鉛
• 銅
• ビタミンA
• ビタミンE
• ビタミンK
• ビタミンB1
• ビタミンB2
• ナイアシン
• ビタミンB6
• 葉酸
• パントテン酸
• ビオチン
• ビタミンC
• 食物繊維　など

旬・産地

ケールの生育適温は20℃前後ですが、耐寒性と耐暑性を併せ持つため、降雪地域を除き周年で路地栽培が可能な野菜です。
茨城県、岡山県、福岡県、鹿児島県などで生産されています。

選び方

葉は、緑色が鮮やかで小ぶりなものを選びましょう。表面に斑点がないものが新鮮です。

保存方法・期間

ケールをおいしく保存するコツ

葉を重ねてポリ袋に入れて冷蔵しましょう。約5～10日ほど日持ちします。日が経つほど、苦みが増していくので、早めに使いきるようにしましょう。

下ごしらえのコツ

葉と茎の下ごしらえ

泥などが残らないよう流水か酢水で洗い、葉と茎を分けます。

苦みを和らげるコツ

そのままスープやシチューに入れることもできますが、苦みが気になる場合は下茹でしましょう。鍋にたっぷりの湯をわかし、塩を少々いれて沸騰させ、1～2分ほどサッと茹でます。

ケールは苦みがありますが、適量をサラダに加えると香りづけになり、彩りも良くなります。

文：KWC
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：
『［カラー版］世界食材事典』大和和子 (翻訳)・杉田浩一・村山篤子（柴田書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
日本食品標準成分表2015年版(七訂)
出典：
文部科学省　日本食品標準成分表2015年版(七訂)
公益財団法人日本特産農産物協会（国内産地）
農林水産省　身近な作物（海外産地）
Jstage「育苗初期の温度条件がケール苗の下胚軸伸長および活着力に及ぼす影響」（ケールの生育環境）