［小松菜］栄養や切り方、下ごしらえ、冷凍＆冷蔵保存のコツは？

栄養素

• β-カロテン
• カルシウム
• ビタミンC
• ビタミン K
• 鉄　など

旬・産地

12～2月が最盛期。12月に入り、霜に当たると葉肉が厚く柔らかくなり、あくが抜けて甘みが増します。冬の寒い時期に旬を迎える青菜として、昔から関東風のお雑煮にはかかせない存在です。現在では、一年中栽培できるように品種改良され、冬に穫れるものは「冬菜」「雪菜」、初春に収穫できるものは「ウグイス菜」と呼ばれることもあります。

選び方

小松菜の選び方のポイント

茎が太くしっかりしていて、葉は濃い緑色で肉厚のものが新鮮。
左のようにあまり丈が長くないものの方がやわらかです。

保存方法・期間

小松菜の保存方法

束のまま湿らせたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。みずみずしさが長続きします。

茹でてから冷蔵保存する場合

おひたしなど茹でて食べるつもりなら、新鮮なうちに調理を。さっと茹でて水気を絞り、4～5cm程の食べやすい長さに切って密封容器に入れます。

小松菜を冷凍保存する場合

茹でたあと、食べきれない場合は冷凍保存がおすすめです。1食分（約80g）ずつラップで包み、さらに乾燥を防ぐために密閉容器や保存袋に入れて冷凍庫へ。

下ごしらえのコツ

調理前はしばらく水につけておきましょう。葉先にまで水分がいきわたり、調理の際に熱が均一に通りやすく、仕上がりがきれいになります。
小松菜はアクが少ないので、炒め物やスムージーなどを作るときも、下茹でする必要がありません。

小松菜の切り方

茎と、葉の部分とでは火の通り方が違います。料理に合わせて切り方を変えましょう。

生のままカット

① 株のまま（漬物、茹でるとき）
② 2～3cmにカット（炒めもの、炒め煮、煮びたし、スープの具）
③ 4～5cmにカット（炒めもの、炒め煮、煮びたし、味噌汁）

茹でてからカット

④ 2～3cmにカット（サラダ）
⑤ 4～5cmにカット（ごまあえ、白あえ、酢のもの、温野菜サラダ）

小松菜の炒め方

1. フライパンに油を入れ、よく熱する。
2. 葉を入れたら塩を一つまみ加え、全体を混ぜながら炒める。
3. 完全に火が通る前に、好みの調味をしてさっと炒める。

小松菜の茹で方

1. たっぷりの湯（小松菜の重量の5倍位）をわかし、塩を湯の0.5％加える。1リットルに小さじ1杯が目安。
2. 小松菜を立てるように持ち、茎が根元から湯につかるように入れる。10秒程たったら葉の部分も入れ、約1分茹でる。根元の部分に少し固さを感じるくらいが茹であがりの目安。
3. ボールに水を用意し、茹であがった小松菜を手早く流水で冷やす。
4. 水の中で根元をまとめ、軽く絞る。

写真：小林友美
制作・監修：カゴメ
参考文献：『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
出典： 農林水産省　平成26年産野菜生産出荷統計（産地）
厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」（カルシウムの推定平均推奨量）
独立行政法人農畜産業振興機構　野菜ブック「こまつな」（おいしい時期）