［水菜］サラダや鍋に活躍！栄養と鮮度をキープする保存のコツ

栄養素

• たんぱく質
• カリウム
• カルシウム
• マグネシウム
• 鉄
• 亜鉛
• 銅
• ビタミンA
• ビタミンE
• ビタミンK
• ビタミンB1
• ビタミンB2
• ナイアシン
• ビタミンB6
• 葉酸
• パントテン酸
• ビオチン
• ビタミンC
• 食物繊維　など

旬・産地

水耕栽培のものが一年中出回っていますが、旬は11～翌年2月。
もともとは京都の野菜ですが、現在は茨城県、福岡県が京都府の出荷量を上回っています。

選び方

葉の緑色が鮮やかで、葉先までピンとまっすぐなものを選びましょう。大きすぎず、葉脈がはっきりしているものがおすすめです。茎は太くてみずみずしく、株元が張っているものが良いでしょう。

保存方法・期間

水菜をおいしく保存するコツ

食べやすい長さに切って、水に1～2分さらします。ざるに上げて水気を拭き取ったら、キッチンペーパーを敷いた容器に入れましょう。上からもキッチンペーパーをかぶせてフタをし、冷蔵庫の冷蔵室へ。キッチンペーパーが濡れてきたら取り替えましょう。10日ほど保存できます。

下ごしらえのコツ

洗い方のコツ

根元に土が入り込んでいることがあります。水を張ったボウルの中で、数回かけてしっかりと洗い落としましょう。

サラダなど生で食べる場合は手で分ける

生で使う場合は手で折るように分けましょう。包丁で切るよりも、食感がよくなります。下の写真のように、分ける長さを変えると食感に変化がつきます。

歯ごたえをほどよく残す湯通し

歯ごたえをほどよく残し、色よく仕上げるには、沸騰した湯に根元から入れましょう。やわらかくなったらすぐに葉先を沈め、5秒前後でざるに上げます。急ぐ場合はうちわであおいで手早く冷ましましょう。

シャキシャキとした食感は生でも火を入れても楽しめます。クセがなくみずみずしい風味を新鮮なうちに味わいましょう。

文：KWC
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
『内田悟のやさい塾　秋冬』内田悟著（メディアファクトリー）
『改訂9版　野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
出典：
日本食品標準成分表2015年版(七訂)
農林水産省：平成26年産野菜生産出荷統計
農畜産業振興機構：名称・摂取調理法
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