［ニラ］含まれる栄養素や、鮮度の見分け方＆保存方法のコツは？

栄養素

• たんぱく質
• カリウム
• カルシウム
• マグネシウム
• 鉄
• 亜鉛
• 銅
• β-カロテン
• ビタミンE
• ビタミンK
• ビタミンB1
• ビタミンB2
• ナイアシン
• ビタミンB6
• 葉酸
• パントテン酸
• ビオチン
• ビタミンC
• 食物繊維　など

旬・産地

ハウス栽培が盛んであり、収穫時期が地域によって異なるため一年中出回りますが、旬は春です。
出荷量は高知県がトップで、栃木県、茨城県と続きます。

トリビア

いろいろなニラ

日光に当てずに育てたものを「黄ニラ」と呼びます。やわらかく甘みがあるため、汁ものやおひたしにも合います。

やわらかい茎とつぼみを食べる「花ニラ」は、香りがマイルドで甘みがあります。歯ざわりがよく、炒めものに合います。

選び方

おいしいニラの選び方

葉先までピンとしていて、ハリとツヤがあるものを選びましょう。葉の色が鮮やかで、葉の幅が広く肉厚のものが新鮮です。

保存方法・期間

ニラを保存する方法

キッチンペーパーで包んでからラップでくるみ、冷蔵庫の野菜室で保存します（可能な場合は立てた状態で）。4～5日以内を目安に、使いきりましょう。

使いきれず残った場合は、使いやすい長さに切ってから、冷凍保存袋に入れて冷凍庫へ。約1カ月保存できます。解凍せずに、そのまま炒めものや汁ものに使うことができて便利です。
詳しくは、こちらでも紹介しています。

下ごしらえのコツ

香りを和らげたい場合

ニラの香りは根元に近いほど強くなるため、和らげたい場合は葉先の方を使うのがおすすめです。

特に根元の白い部分は、香味成分「アリシン」が葉先の4倍含まれており、香りが強いです。アリシンは酵素の作用により、切ってから時間が経つとより強くなるため、根元を使う場合は調理の直前に切るようにしましょう。

また、ごま油で炒めたり、卵でとじたりと、調理法でも和らげることができます。

下茹ではざく切りしてから

茹でてから使う場合は、根元部分を1cmほど切り落としてから、全体を3～４cmの長さにざく切りし、たっぷりのお湯で30秒ほど茹でましょう。その後、冷水にとると色鮮やかに仕上がります。

文：KWC
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：
『ひと目でわかる！ 食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英著・監修、板木利隆監修（高橋書店）
『改訂9版　野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
出典：
文部科学省　日本食品標準成分表2015年版（七訂）
農林水産省：北陸農政局　今月の園芸特産物