［チンゲン菜］汁物や炒め物に合う中国野菜！含まれる栄養素は？

栄養素

• ビタミンC
• ビタミンE
• ビタミンK
• カリウム
• カルシウム　など

旬・産地

茨城県や静岡県を中心に、全国的にハウスで通年で栽培されています。旬は秋から冬で、9～翌年1月が食べごろといわれます。

トリビア

日中友好のシンボル的野菜!?

チンゲン菜が日本にきたのは1970年代の日中国交の回復期。このころは中国野菜がブームとなり、チンゲン菜もあっという間に人気の野菜になりました。

選び方

おいしいチンゲン菜の選び方

切り口がみずみずしく、茎の下部にハリがあり肉厚のものを選びましょう。葉は幅広でツヤがある濃い緑色のものが新鮮です。

保存方法・期間

チンゲン菜をおいしく保存するコツ

購入した包装のまま、もしくはビニール袋に入れて立てて冷蔵庫の野菜室へ。切ったペットボトルをケース代わりに利用すると安定します。5～7日目処に使いきりましょう。

下ごしらえのコツ

切り方

1. 根元に包丁で切り込みを入れる。
   
2. 切り込みから手でさく。
   
3. 根元を10分ほど水に浸け、根元の隙間に入った土を流し出す。
   
4. 葉と茎は包丁で切り分ける。
   
5. 葉を手でちぎる。
   

茹で方：茎と葉を分けない場合

1. 根元から葉を1枚ずつはがしたら、沸騰した湯に茎から先に入れて茹でる。
   
2. 茎に透明感が出てきたら葉まで入れる。葉が鮮やかな緑色になったらザルに上げる。
   
3. 軽く塩をふる。

茹で方：葉と茎を分ける場合

1. 沸騰した湯に茎を入れて茹でる。
   
2. 茎に透明感が出てきたら葉を加え、葉の色が変わったらザルに上げる。
   
3. 軽く塩をふる。

蒸す

1. 根元に深めに十字の切り込みを入れる。
   
2. 切り口に塩をふり、葉のみ水にくぐらせる。
3. 熱した蒸し器に重ならないようにチンゲン菜を並べてふたをし、2～3分蒸す。茎に透明感が出たらOK。

文：KWC
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英著・監修、板木利隆監修（高橋書店）
『ひと目でわかる！ 食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
『内田悟のやさい塾 秋冬』内田悟著　（メディアファクトリー）
『旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修（エクスナレッジ）／全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる！15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」対応。
出典：農林水産省　平成26年産野菜生産出荷統計（産地）