［パセリ］冷凍、冷蔵、レンジ乾燥で長持ち保存！含まれる栄養も

栄養素

• ビタミンA
• ビタミンB2
• ビタミンB6
• ビタミンC
• ビタミンE
• ビタミンK
• 葉酸
• カリウム
• カルシウム
• 鉄
• 銅
• 食物繊維　など

旬・産地

ハウス栽培が中心のため、一年中手に入れることが可能です。茨城、長野、千葉県から多く出荷されています。

トリビア

日本でメジャーなのは「カーリーパセリ」

パセリには2種類あり、日本でよく食べられている縮れ葉のパセリは、カーリーパセリといいます（写真左）。もうひとつはイタリアンパセリで、平たい葉で、カーリーパセリに比べて香りにクセがないのが特徴です（写真右）。

選び方

新鮮なパセリの選び方

葉先が濃く、茎まで鮮やかな緑色のものを選びましょう。葉は細かく縮れているものがフレッシュ。茎はハリがあり、切り口が黒ずんでいないものが良品です。

保存方法・期間

パセリを冷蔵保存するコツ

水を入れたグラスにさし、乾燥しないようにポリ袋をかぶせて輪ゴムで固定します。冷蔵庫の野菜室に入れ、2週間程度を目安に食べきりましょう。

パセリを冷凍保存するコツ

洗って水気を拭き、茎と葉を分けます。冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて閉じ、冷凍庫へ。

下ごしらえのコツ

ドライパセリの作り方

乾燥させておくと、1カ月ほど保存できます。

1. 新鮮なうちに葉を摘む。
2. 耐熱皿の上にキッチンペーパーを敷いて、葉を広げる。
3. 600Wの電子レンジで3分ほど加熱する。
4. 乾燥したら粗熱を取り、手で揉んで細かくする。ビンや密閉容器などに入れて保存する。

文：KWC
写真：山田和幸
監修：カゴメ
参考文献：『ひと目でわかる！ 食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
『旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修（エクスナレッジ）／全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる！15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」対応。
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）