［紫いも］栄養と選び方、保存、下ごしらえなどまとめ

栄養素

• ビタミンC
• マグネシウム　など

旬・産地

さつまいも同様、旬は秋を中心とした10～12月。品種によって生産地は異なりますが、主に茨城県、千葉県、宮崎県などで生産されています。

トリビア

いろいろな紫いも

紫いもにもいくつか種類があります。

• 種子島紫いも
  皮が白っぽく、中は薄紫色で甘みが強い。やや粉質で加熱するとホクホクした食感が楽しめます。
  
• パープルスイートロード
  甘みが強く、紫いもの中でも味が良いと評判の品種。従来の紫いも、よりも中は淡い色合い。

選び方

おいしい紫いもの選び方

皮につやがあり、表面がきれいなものを選びましょう。ひげ根の穴が浅いものがよいといわれています。また、軸から蜜が出ていたら、完熟して甘みが増している証拠です（写真／切り口の色が濃い部分が蜜）。

ひげ根が太く硬いものや、表面がでこぼこしているものは避けましょう。

保存方法・期間

紫いもをおいしく保存するコツ

乾燥や低温に弱いため、キッチンペーパーなどに包んで冷暗所で保存しましょう。使いかけのものは、切り口にラップをして冷蔵庫の野菜室で保存を。

下ごしらえのコツ

茹で方や蒸し方はさつまいもと同様です。蒸し器を使う場合は、両端を切り、塩水に1時間ほど漬け、立てて蒸します。

文：KWC
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修（エクスナレッジ）／全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる！15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」対応。
出典：JAなめがた（蒸し芋の作り方）
農林水産省　九州農業漁業大冒険　さつまいも・かんしょ（紫いもの用途）
農林水産省　平成27年度いも・でん粉に関する資料 かんしょ品種の普及情報（品種）