［冬瓜］栄養や長持ちさせる保存、選び方、下ごしらえのコツ

栄養素

• カリウム
• カルシウム
• マグネシウム
• 鉄
• 亜鉛
• 銅
• ビタミンE
• ビタミンB1
• ナイアシン
• ビタミンB6
• 葉酸
• ビタミンC
• 食物繊維　など

旬・産地

おもな産地は、沖縄県、愛知県、岡山県など。
通年で流通していますが、旬は7～9月。12～翌年6月初めごろまでは沖縄県産が出回っています。

選び方

おいしい冬瓜の選び方

どっしりと重く、皮の表面に白い粉がふいているものを選びましょう。カットされている場合は、下の写真のように、種がしっかり詰まっているものが新鮮です。

保存方法・期間

丸ごとの冬瓜を保存する方法

温度を13～15℃、湿度を70～75%に一定して保てる冷暗所であれば、6カ月以上保存できます。
冷蔵庫の場合は、皮つきのまま丸ごとキッチンペーパーとラップで包んで野菜室で保存しましょう。約1～3カ月保存できます。

カットされたものを保存する場合

下の写真のように、スプーンでワタと種を削ぐように取ります。皮つきのままキッチンペーパーで包んだものをラップで包み、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。保存の目安は約5日です。

下ごしらえのコツ

皮は厚くむきすぎない

皮をむくときは、厚くむきすぎないのがポイント。少し青みを残す程度の薄さにむくことで、加熱してもやわらかくなり過ぎず、歯ごたえを残すことができます。

青臭さを和らげるコツ

たっぷりのお湯で、4～5分ほど下茹ですることで、冬瓜の青臭さが和らぎます。また、調理する際に、スープやだしの味もしっかりとしみ込みやすくなります。

やさしい味わいのスープから、しっかり味をしみ込ませた煮ものまで、幅広い味付けに合う野菜です。ぜひ食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。

文：KWC
写真：小林友美（1・3～8枚目）、ストックフォト（2枚目）
監修：カゴメ
参考文献：
『ひと目でわかる！ 食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英著・監修、板木利隆監修（高橋書店）
『改訂9版　野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
『［カラー版］　世界食材事典』（柴田書店）
『食品図鑑』（女子栄養大学出版部）
出典：
文部科学省　日本食品標準成分表2015年版（七訂）
独立行政法人農畜産業振興機構「本州の端境期を利用した野菜出荷の取り組み」（沖縄県産の冬瓜の出荷時期）