［ズッキーニ］栄養や冷蔵＆冷凍保存のコツ、食べ方や切り方は？

栄養素

• ビタミンC
• β-カロテン
• ビタミンB2
• 葉酸
• 食物繊維　など

旬・産地

通年で流通していますが、ピークは3～8月です。

トリビア

ズッキーニの食べ方

南仏料理のラタトゥイユが有名ですが、クセがない淡白な味わいなので、ナスのようにさまざまな料理に活用できます。煮込んでカレーやスープ、天ぷらやフライなどの揚げ物、味噌汁の具などにもおすすめです。

生食でもOK

加熱料理に使うイメージが強いのですが、薄切りにすれば生食でも。塩もみしてから塩昆布とあえたり、塩漬け、浅漬け、ピクルスなどにも利用できます。

見た目も楽しい品種いろいろ

緑色でずんぐりしたきゅうりのような形のものだけでなく、近年では色や形がさまざまなものが出回っています。開花直前を収穫した花（写真3枚目）も食用に。花の中にチーズを詰めて揚げるフリッターなどで食されます。

選び方

おいしいズッキーニの選び方

全体の太さが均一で、表面にツヤがあるものを。大きくなりすぎると味が落ちると言われています。切り口が新鮮でみずみずしいものを選んで。

保存方法・期間

冷蔵保存する場合

水分が抜けると味が落ちるので、乾燥は大敵。キッチンペーパーに包んでからポリ袋に入れましょう。冷蔵庫の野菜室で7～10日程度もちます。

下ごしらえのコツ

①半割り：ソテー、天ぷら
②厚めの輪切り：煮込み、炒め物
③乱切り：煮込み、炒め物、揚げ物
④拍子木切り：炒め物、ピクルス
⑤千切り：サラダ、和え物、酢の物

文：KWC
写真：小林友美（1～3枚目・5～8枚目）、Getty Images（4枚目）
監修：カゴメ
参考文献：『ひと目でわかる！ 食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英著・監修、板木利隆監修（高橋書店）
『内田悟のやさい塾 春夏』内田悟著（メディアファクトリー）