大根と干し柿の発酵なます
おいしい干し柿が手に入ったらそのまま食べるのもいいですが、酢で戻すことで、うまみと甘みと酸味が溶け合って絶品に！
材料（4人分）
- 大根：250g
- にんじん：100g
- 干し柿：1個
- 米酢：大さじ6
- こうじ甘酒：大さじ3（砂糖でも代用可。その場合は大さじ1）
- 塩：小さじ1
作り方
- ボウルに米酢と干し柿を入れ、浸しておく。
- 大根とにんじんはよく洗い、皮ごと長さ5cmほどで同じ太さに切る（スライサーでおろしても可）。
- バットに2を入れ、塩を加えて混ぜ5分ほど置く。水気が出てきたら手でぎゅっとしぼる。
- 1の干し柿を手でちぎってボウルに戻し、こうじ甘酒を加えて混ぜる。
- 4に3を入れて混ぜ合わせたら、完成。
最後に
自然な甘みで仕上げる、大根と干し柿のなます。干し柿のほかに、いろいろなドライフルーツでも楽しむことができます。
