発酵

発酵にまつわるエッセーの執筆からレシピ監修、イベント開催まで幅広く活躍している発酵マイスターの田中菜月さんに、さわやかな酸味がたまらないきゅうりのピクルスを教え ...

発酵にまつわるエッセーの執筆からレシピ監修、イベント開催まで幅広く活躍している発酵マイスターの田中菜月さん。今回は、オクラと納豆、こうじを使った常備菜を教えてい ...

冬においしくなるかぶをサラダ感覚で食べられる漬物に。炊飯器と米麹でできる簡単レシピを、発酵マイスターの田中菜月さんに教えていただきます。

肉や魚にかけたり、野菜とあえたり、いろいろな料理に使える大葉（しそ）の発酵ジェノベーゼソースを、発酵マイスターの田中菜月さんに教えていただきました。

1本買って、使いきれずに余ってしまったセロリを漬け物に！発酵マイスターの田中菜月さんに、発酵万能調味料のタマネギ麹で漬けるセロリの漬け物レシピを教えていただきま ...

夏に出回る赤しそは、きれいな色味のジュースになります。今回は、発酵マイスターの田中菜月さんに、砂糖を使わない赤しそ発酵ジュースを使った、ソーダを教えていただきま ...

発酵にまつわるエッセーの執筆、レシピ監修、イベント開催まで幅広く活躍する発酵マイスターの田中菜月さんに、シーザーサラダのレシピを紹介していただきます。味噌やごま ...

発酵にまつわるエッセーの執筆、レシピ監修、イベント開催まで幅広く活躍する発酵マイスターの田中菜月さんに、焼きキャベツをおいしく味わうレシピを教えていただきました ...

発酵にまつわるエッセーの執筆、レシピ監修、イベント開催まで幅広く活躍する発酵マイスターの田中菜月さんに、酒粕と白味噌などいろいろな発酵食材を使ったカリフラワーの ...

発酵にまつわるエッセーの執筆からレシピ監修、イベント開催まで幅広く活躍している発酵マイスターの田中菜月さんに、酢と大根を組み合わせた発酵なますを教えていただきま ...