［なすレシピ］お弁当にも常備菜にも！南蛮漬けなどおすすめ2選

お弁当のおかずにもぴったり！なすの副菜レシピ

しっかりと味をなじませる、2つのなす料理の簡単レシピを紹介します。

なすのあく抜きや切り方、焼きなすまで料理の基本はコチラ

●蒸しなすの南蛮風

さっぱりとして箸が進む一品。

材料（4人分）

• なす：6本
• ショウガ：1片
• ネギ：5cm
• みょうが：1～2個
• しそ（大葉）：5枚

［A］

• 醤油：大さじ3
• 酢：大さじ4
• 砂糖：大さじ1/2
• ごま油：大さじ1
• ラー油：小さじ1

1. なすはヘタを取り、水につけてあく抜きをする。
2. 1を蒸し器で12～15分蒸し、蒸し上がったらうちわなどであおぎながら急いで冷まし、適当な大きさに切る。
3. ショウガ、ネギをみじん切りにする。
4. みょうがは小口切りに、しそは千切りにする。
5. Aを混ぜ合わせ、2、3を入れて漬ける。
6. 5を冷蔵庫で冷やし、食べるときに上に4を盛り付ける。

●なすと鶏肉のさっぱり炒め

揚げなくてもうまみたっぷりのなすレシピです。

材料（4人分）

• なす：3本
• 鶏もも肉：200g
• 赤ピーマン：1/2個
• スナップエンドウ：適量
• ごま油：大さじ2
• 酒：大さじ1
• すりごま：適量
• 塩、こしょう：少々

［A］

• ポン酢：大さじ1
• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• だしの素（顆粒）：少々

1. なすはヘタを取り、縦半分に切る。皮面に斜めの格子状に切れ込みを入れ、長さを3等分にし、水にさらしておく。
2. 鶏もも肉は一口大に切り、塩、こしょうで調味する。
3. 赤ピーマンはヘタと種を取り除き、食べやすい大きさに乱切りする。
4. スナップエンドウは筋を取って塩茹でし、流水で冷やした後、適当な大きさに切る。
5. 1をザルにあげ、水気を切る。
6. フライパンを熱し、ごま油を入れて2を炒める。両面に焦げ目がついたら、3と5を入れて炒める。
7. 6に酒を入れ、ふたをしてやや弱火で10分ほど蒸し焼きにする。途中でフライパンを振って材料を返し、むらのないように蒸す。
8. Aを混ぜ合わせ、7に入れて汁気がなくなるまで強火で煮詰める。
9. 8を皿に盛って4をちらし、すりごまをかけていただく。

スナップエンドウの筋の取り方はコチラ

最後に

味がよくしみ込んだなすのおいしさを堪能しましょう。