和風ラタトゥイユ
ラタトゥイユを赤ちゃんといっしょに食べられる味にアレンジ！トマトピューレーは赤ちゃん用にトマトの皮や種を除かずに使えるので、煮込み料理に便利です。ギューッと濃縮したトマトの旨みと甘みで、あっさりとしながらも大人も大満足できる味に仕上がります。
材料（大人2人＋赤ちゃん3食分※1）
- なす：2本（約180g）
- ズッキーニ：1/2本
- 赤パプリカ：1/2個
- タマネギ：1/2個
- オリーブオイル：小さじ1
- トマトピューレー：50g
- かつおだし：200ml
- 塩：小さじ1/3～1/2
1：3食のうち2食は冷凍保存分です。
作り方
- なすは皮をむき、ズッキーニは皮付きのまま3～4cm長さに切った後、縦に6～8等分に切る。赤パプリカは皮をむいて種を除き、3～4cm長さの棒状に切る。タマネギは1cm角に切る。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギを炒め、しんなりしてきたらなす、ズッキーニ、赤パプリカ、トマトピューレー、かつおだしを加える。煮立ってきたら弱火にし、ふたをして20～25分煮る。
- 大人用に塩を加え、ふたをして弱火で約5分煮て味をなじませ、そのまま冷まして完成（冷蔵庫で冷やしてもおいしく食べられる）。
後期向け取り分け離乳食
材料（3食分／うち2食は冷凍保存用）
- なす、赤パプリカ、タマネギ：合わせて90～120g（※2）
- 水：30ml
- ツナ缶（ノンオイル・食塩不使用）：45g
2：和風ラタトゥイユの作り方、2の工程のでき上がり量の約1/4で後期3食分がとれます。
《食べる際に添える用／1食分》
- 5倍粥：90g（または軟飯80g）
作り方
- 取り分けた野菜に水を加えて煮る。かたいようであれば水（分量外）を適宜加えて、やわらかく煮る。
- 1を刻む。ツナは1の煮汁を少量混ぜながらしっとりさせる。
- 2を盛り付ける。盛り付け例は下の写真を参照（※3）。食べるときにお粥を添える。
3：写真は野菜を分けて盛り付けていますが、2の工程で全部混ぜて刻んでもOKです。
●冷凍保存する場合
離乳食は冷凍保存できます。下の写真のように、製氷皿の1～2マスに1食分ずつ入れると使いやすく便利です。
製氷皿は事前に消毒し、清潔なものを使用しましょう。
［保存の目安］
1週間ほど。
最後に
トマトピューレーで作るラタトゥイユを、離乳食にアレンジしてみてください。
小島美和子/Miwako Oshima
管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者
女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
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