前回の記事（高騰を解消するために、国や生産者、販売者が行っている取り組み）
小分け野菜を選んで、１購入あたりの量を減らす
スーパーなどの小売店では、単身世帯や高齢者世帯向けに、野菜を小分けにして売るケースが増えています。大根、キャベツなら半分や1/4個にカットしたもの、ピーマンやじゃがいもなどは1個単位でも売られているので、野菜が高いときは必要な分だけ購入するのもひとつの方法です。実際に、野菜が高くなると多くの家庭で小分け野菜を活用するようです。総務省統計局の家計調査のデータをもとに、2016年の野菜価格高騰時に消費者がどんな買い方をしたのか、レタスを例に分析したところ（※1）、１カ月に購入した回数は前年と変わらなかったものの、１玉ではなく半分などにカットしたものを購入した世帯がかなりあったことがわかっています。
価格が安定している野菜で代用する
異常気象や天候不順に左右されない野菜もあります。代表的なのはもやしなどのスプラウト類、サラダ菜など。これらは栽培施設で作られるため、安定して供給されます。もやしは価格高騰時の代用野菜の定番とも言える存在。また、ブロッコリースプラウトやかいわれ大根などは、種と野菜の栄養を併せ持つため、少量でも効率よく栄養を摂ることができます。多くの野菜が高騰している時期は、このような比較的価格が安定している、代用に適した野菜も使って調理すると良いでしょう。消費者庁による調査（※2）でも、野菜高騰時に消費者がとった行動として、「代用野菜の活用」が52.4％と最も多くなっています。
ジュースや缶詰など、野菜加工品を活用する
トマトジュースや野菜ジュース、トマト缶などの野菜加工品は、価格が安定しているときに加工できるので、気候などの影響を受けにくいといえます。野菜が高い時期はこうした加工品を上手に活用し、野菜不足を補いたいものです。とくに、トマトジュースは生のトマトよりリコピンを吸収しやすいのでおすすめ。また、野菜ジュースには多品目の野菜が凝縮されているので、野菜を手軽に摂ることができます。
このほか、必要なときに必要な量だけ購入できる、袋入りのカット野菜も便利。ミックスサラダや加熱調理キットなど種類も豊富に出回っています。
最後に
身体づくりに欠かすことのできない、野菜。値段が高いときには、買い方を工夫したり、加工品を利用したりするだけでなく、それぞれの野菜に合った保存方法で長持ちさせながら、毎日の食事に取り入れましょう。
