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パリパリとした食感の一般的なレタスに比べて､サラダ菜は葉が滑らかで厚みがあり、やわらかな食感が特徴。β-カロテン2200μg（マイクログラム）を含む緑黄色野菜です。β-カロテンの他に、ビタミンE2.5mg、ビタミンK110μgなどがレタスより多く含まれています（可食部100g当たり）。
サラダ菜は全体がふわっとして軽く、下の写真のように葉がみずみずしくて緑色が濃く、ツヤと張りがあるものを選びましょう。また、切り口はもう1枚下の写真のように白いものが良く、茶色に変色したものは避けます。
キッチンペーパーなどでくるんで立てた状態で、冷蔵庫で保存します。
刃物で切ると酸化が進み、褐色に変わってしまうので、なるべく手でちぎって調理します。冷水に浸すといっそう歯ざわりが良くなりますが、浸しすぎると栄養価が落ちるので注意しましょう。
サラダ菜を、サラダや付け合わせのほか、いろいろな料理に使ってみてください。
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カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY
最終更新：2022.03.10
文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
文部科学省「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
農林水産省東海農政局（サラダ菜の特徴、選び方）
福岡県農林水産物ブランド化推進協議会（「福岡レタス（サラダ菜）」の選び方、食べ方、保存法）
JAくるめ「くるめの野菜」（サラダ菜の収穫時期と栄養）
