何層にも重ねたサンドイッチのケーキ
にんじんや紫タマネギ、トマト、卵などを具材に、リーフレタスやルッコラなどの葉物野菜、チャービルやディルなどのハーブ、レモン、スモークサーモンなどをデコレーションに使います。
材料（3～4人分）
- 8枚切りの厚さの食パン（耳をおとしたもの）：10枚
［A］
- マヨネーズ：200ml
- サワークリーム：200ml
マヨネーズとサワークリームの割合は約1：1です（途中で足りなくなった場合も、常にこの割合で混ぜたものを足します）。
＜具材＞
- 紫タマネギ：1/2個
- にんじん：1/2本
- アボカド：1個
- 茹で卵（固茹で）：2個
- トマト：2個
- レモン汁：少々
＜デコレーション＞
- ルッコラ、ディル、チャービル、レモン、チーズ（カッテージチーズなど）：各適量
- スモークサーモン：12枚
上記の材料は一例です。具材、デコレーションともに、お好みの材料を用意しましょう。
作り方：下ごしらえ
１. 紫タマネギは薄切りにして水にさらした後、水気を切っておく。にんじんは細切りにしてお好みのドレッシング（分量外）で和えるかラぺ（※）にし、トマトは1cm程度の輪切り、茹で卵は粗みじん切りにしてマヨネーズ（分量外）で和えます。アボカドは、薄くスライスする。
にんじんのラぺの作り方（材料はすべて分量外）
オリーブオイル（15ml）、ワインビネガー（15ml）、はちみつ（7ml）、塩・コショウ（少々）をよく混ぜて細切りにしたにんじんとあえ、レーズン（適量）を加える。
＊注意：はちみつを使用していますので、ラペにした場合は満1歳未満の乳児には食べさせないでください。
2. ハーブ以外のデコレーション用の葉物は、15～20分ほど冷水につけてパリッとさせ、水気を切っておく。
3. Aをボウルに入れ、全体がなじむまで泡だて器でよく混ぜ、クリームを作る。
作り方：サンド成形
4．お皿に食パンを2枚並べ、大さじ1と1/2ほどのクリームをのせ、全体に薄くのばす。中身にはクリームを塗りすぎないように。
5. 4の上に1の材料をのせ、その上に食パン1枚ずつ重ねてクリームを塗り、次の材料をのせるという工程を繰り返す（今回は、下から紫タマネギ、にんじんラぺ、アボカド＆卵、トマトの順）。
6. すべての具材をはさみ、最後に食パンをのせたら、上段にクリームを塗る。側面も具材を隠すように、少しずつ塗り重ねる。
作り方：デコレーション
7. 6の側面にディルを貼り付ける。
8. スモークサーモンで、デコレーション用のバラをつくる。下の写真のように、まずは小さめのものを1枚をくるくると巻いて立て、芯にする。その周囲にもう1～3枚ほど巻き、上部を花びらのように外に開く（バラの大きさはお好みで調整する。もう1枚下の写真は3枚巻いたもの）。
9. お皿とケーキの上に8、ルッコラ、チャービル、お好みの形に切ったレモン（※）を飾り、チーズを散らして完成。
今回の飾り切りレモン
薄い輪切りにしたレモンの中心まで切れ込みを入れ、波打つように置く。
カットした断面もキレイなスモルゴストータ。完成後、すぐに食べても、ラップをふわっとして冷蔵庫に15～20分ほど入れて全体をなじませても、どちらもおいしく食べられます。
最後に
スモルゴストータは、具材もデコレーションもアレンジ自在。ライ麦パンなどを使っても、カットしたときの彩りのアクセントになります。おもてなしに、いつものケーキとひと味違うスモルゴストータを作ってみてください。
レストラン ストックホルム
1971年開業。日本で唯一、スウェーデンの伝統料理スモーガスボード（日本のバイキングの形式の料理）の専門店。常時60種類以上の料理が楽しめる。
http://www.stockholm.co.jp/index.html
