常備しておきたい!自家製キムチのレシピ
ピリッとした辛さがクセになるキムチのレシピ。砂糖の発酵促進作用を生かして、短期間で作れます。
●白菜キムチ
材料(4人分)
- 白菜:1株
- 塩:白菜の重量の2.5%
- 小ネギ:50g
- ニラ:50g
- にんじん:40g
- 大根:200g
[A]
- タマネギ:50g
- ニンニク:50g
- ショウガ:30g
- りんご:200g
[B]
- ナンプラー:大さじ2
- えびの塩辛(いかの塩辛でも可):80g
- 粉唐辛子(中挽き):80g
- 砂糖:大さじ2
作り方
1. 白菜は根元に切り込みを入れ、手で四つ割に。サッと洗ってから大きめの容器(冷蔵庫に入るサイズのもの。事前に消毒しておく)に入れ、塩を振り、ラップなどで覆って冷蔵庫で一晩おく。
2. 小ネギとニラは、長さ3cmに切る。にんじんと大根は皮をむいて長さ3cmの千切りにする。
3. Aのタマネギ、ニンニク、ショウガは皮をむいてすりおろす。りんごは皮をむいて芯を取り、加える直前にすりおろす。
4. ボウルに3とBを入れ、2を加えてよく混ぜ合わせる。
唐辛子を使っているため、混ぜるときなど作業をする際にはビニール手袋をする。
5. 水気を切った1の白菜の、葉と葉の間に4を少しずつ挟み、外側の葉でくるむようにして形を整える。
6. 5を丸ごと入る大きさの容器(冷蔵庫に入るサイズのもの。事前に消毒しておく)に隙間なく詰め、その上にラップをしき、皿で落し蓋をする。さらに容器の口をラップで密封した後、冷蔵庫に5~7日間入れてなじませたら完成。
漬ける容器がない場合は、食品用保存袋でも可。空気が入らないように密閉してください。完成後も、冷蔵庫で保存してください。
丸ごとの白菜を手に入れたときや、一度で使い切れないときは、ぜひ自家製キムチを作ってみてください。完成したキムチは、色々な時短料理にも使えて重宝します。