コツをつかめば簡単！基本のラタトゥイユの作り方
材料（4人分）
- タマネギ：1個
- 黄パプリカ：1個
- ズッキーニ：1と1/2本
- なす：2本
- 塩：2.5ｇ
- オリーブオイル：大さじ2
- 調理済みトマトソース※：1缶（約300g）
- こしょう：少々
調理済みトマトソースは、ニンニクや炒めタマネギなどを加えてじっくり煮込んだものです。
作り方
1.タマネギは1㎝角、パプリカ、ズッキーニ、なすは1.5㎝角に切る。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギを透き通るまで炒めたら蓋をし、中火～強火にして約1分間蒸し焼きにする。
3.2にパプリカ、ズッキーニ、塩を加えて炒め、再び中火～強火にし、蓋をして約1分間蒸し焼きにする。
4.3になすを加えて炒めて中火～強火のまま蓋をし、2分ほど経ったら全体を混ぜ合わせる。再び蓋をして約2分経ったら混ぜ合わせ、さらに約3分間焼き色を付けるように炒める。
5.4にトマトソースを加えて、ひと混ぜしたら蓋をし、2分ほど経ったら全体を混ぜ合わせる。再び蓋をして約2分経ったら蓋を外し、水分を飛ばすよう中火～強火で約1分間混ぜ合わせる。
6.こしょうで味をととのえ、火を止める。
基本のラタトゥイユにプラスしたい野菜
季節別に、ラタトゥイユに入れるとおいしい野菜と、加えるタイミングを紹介します。
《春野菜》
- たけのこ：茹でたものを、トマトソースを加えたあとに入れます。
- かぶ：煮崩れしやすいため、なすを炒めたあとに入れ、さっと炒め合わせます。
- うど：皮をむき、食べやすい大きさに切って、ズッキーニを炒めたあとに入れます。
《夏野菜》
- 枝豆：茹でてさやから出し、最後に彩りとして入れましょう。
- オクラ：一緒に煮込むと煮崩れして種が出てきてしまうので、塩でよくもみ、なすを炒めたあとにプラスします。
- ゴーヤ：1㎝くらいに切って、ズッキーニの次に加えます。歯ごたえも楽しみましょう。
《秋野菜》
- かぼちゃ・さつまいも：ほかの野菜と同じくらいの大きさに切り、電子レンジで加熱するか硬めに茹でてから、なすのあとに入れます。
- さといも：硬めに下茹でしてぬめりをとり、ズッキーニを入れたあとに入れます。
- いんげん：他の野菜と同じくらいの長さに切り、ズッキーニのあとに加えます。
- きのこ類：他の野菜と同じくらいの大きさにほぐし、なすのあとに入れます。
《冬野菜》
- 大根・にんじん：一口大に切り、タマネギのあとに入れます。
- カリフラワー：煮崩れてしまうため、小房に分けたらズッキーニのあとに入れます。
ラタトゥイユに合う野菜はたくさんあります。いろいろ試して、オリジナルのラタトゥイユを作ってみましょう。
高城順子
女子栄養短期大学食物栄養科卒。和・洋・中華料理の専門家に師事した後、料理教室の講師を経て、フリーの料理研究家に。研究途上、栄養学の見地から野菜や果物のより有効な活用を思い立ち、エスニック料理の真髄を学ぶために東南アジア諸国を訪問。そこで習得した「美味しい健康食」の料理法をまとめ、発表した『くだものと野菜のヘルシークッキング』は、各方面から評価を得る。
入手しやすい材料からちょっとした工夫で作る家庭料理が人気。テレビをはじめ、多数の雑誌で料理を発表し続けるとともに、新しい時代の食文化啓蒙活動にも力を入れている。
