茎や軸、皮などを使った節約レシピ
ブロッコリーの茎、椎茸の軸、レタスのいちばん外側の葉、大根の皮を使った料理を紹介します。
●ブロッコリーと椎茸のきんぴら
ブロッコリーや椎茸を利用した際に、茎や軸を冷蔵保存しておくと便利です（椎茸の軸は冷凍保存もできます）。
材料（4人分）
- ブロッコリーの茎：4～5房分（約100g）
- 椎茸の軸：20～25本分（約100g）
- サラダ油：小さじ2
- 輪切り唐辛子：1/3本分
- 白ごま：小さじ1/2
- ごま油：小さじ1/2
［A］
- だし汁：大さじ3
- 酒：大さじ3
- 砂糖：大さじ1
- 醤油：大さじ1
作り方
- ブロッコリーの茎は皮をむき、千切りにする。
- 椎茸の軸は石づき（軸の先端部分）を取り除いてから、手で細かめに裂く。
- 鍋にサラダ油を入れて2を炒め、しんなりしてきたら1を加える。
- 3に輪切り唐辛子を加え、さらに炒める。
- Aを混ぜて4に加え、炒め煮にする。
- 煮汁がなくなってきたら火を止め、白ごまとごま油を加えて完成。
●レタスで煮込み肉団子 トマトスープ煮
硬さのあるレタスの外側の葉を煮込みます。
材料（4人分）
- レタスの外側の葉：4枚
- 合いびき肉：300g
- にんじん：適量
- 椎茸：適量
- パン粉：適量
- ナツメグ：適量
- 塩、こしょう：適量
- 卵：1個
- トマト缶（200g）：1缶
- コンソメスープの素：適量
作り方
- にんじんは皮をむかずにみじん切りにし、椎茸は石づきごと軸をみじん切りにする。
- ボウルに合いびき肉、1、パン粉、卵、ナツメグ、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ、よくこねる。
- レタスの外側の葉を軽く湯通しする。
- 2を4等分して丸め、3で包む。
- 鍋にトマト缶とコンソメスープの素、塩、こしょうを入れて煮立たせ、4を入れて弱火にし、30分ほど煮込めば完成。
●大根のガレット
大根の皮を電子レンジで加熱するとやわらかくなり、食べやすくなります。
材料（2人分）
- 大根の皮：100g
- ベーコン：20g
- 溶けるチーズ：30g
- 片栗粉：9g
- カレー粉：1g
- こしょう：少々
- オリーブオイル：大さじ1/2
作り方
- 大根の皮を約5mm幅の千切りにし、電子レンジ（600w）で2分ほど加熱する。
- ベーコンは約5mm幅に切る。
- ボウルに1、2、溶けるチーズ、片栗粉、カレー粉、こしょうを入れて混ぜ合わせる。
- フライパンを熱し、オリーブオイルを入れてから3を入れて平らに広げる。
- 4をフライ返しで押しつけながら、きつね色になるまで両面を焼いて完成。
最後に
野菜の茎や皮を使った節約おかずをぜひ作ってみてください。
