水煮大豆のフムスとグリンピースディップのサラダパフェ
色とりどりの野菜に、大豆を使ったフムス（※1）とグリンピースのディップを合わせた、おもてなしにもぴったりなサラダパフェ。フムスやディップはポリ袋で簡単に作ることができます。
1 フムスは、中東から北アフリカ地域の料理。茹でてペースト状にしたひよこ豆などを練りごまやレモン果汁、ニンニクなどで調味したもの。ピタパンなどに付けて食べる。
材料（グラス約6個分）
＜水煮大豆のフムス＞
- 大豆水煮缶：200g
- おろしニンニク：小さじ1/4
- 白ごまペースト：大さじ2
- レモン果汁：大さじ2
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩：小さじ1/2
＜グリンピースディップ＞
- グリンピース（冷凍でも可）：200g
- 豆乳ヨーグルト（ヨーグルトでも代用可）：大さじ2
- おろしニンニク：小さじ1/4
- レモン果汁：大さじ2
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩：小さじ1/2
＜サラダ＞
- タマネギ：60g
- にんじん：60g
- いんげん：60g
- ミックスビーンズ：60g
- オリーブオイル：小さじ2
- 塩：小さじ1/2
- レモン果汁：小さじ2
- 粗挽き黒こしょう：小さじ1/2
＜トッピング＞
- アスパラガス：6本
- ベビーリーフ：適量
- トマト：適量
- パン（※2）：適量
2 パンはお好みのものでOK。おすすめはバゲットです。
作り方
- 水煮大豆のフムスの材料をポリ袋に入れ、上から手で潰しながら揉み込み、なめらかにする（潰れにくい場合は、すりこぎや瓶などを使ってもOK）。
- グリンピースをやわらかく茹で、ディップの材料をポリ袋に入れて1と同様の方法でなめらかにする。
- サラダを作る。タマネギ、にんじん、いんげんは1cm角に切ってお好みのかたさに茹でる。サラダ用の材料をすべてボウルに入れてあえる。
- トッピング用のアスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、ピーラーなどで皮をむいて茹で、長めに切る。トマト、パンは食べやすい大きさに切る。
- グラス（今回はカフェグラスを使用）にベビーリーフを入れ、3を入れる。さらに1と2をそれぞれグラスに入れる。アスパラガス、パン、トマトを立てるように飾る（盛り付けは上、または下の画像を参照。下はトマトありのパターン）。
最後に
水煮大豆のフムスとグリンピースディップで、彩りもきれいなサラダパフェを作ってください。
庄司いずみ/Izumi Shoji
野菜料理家／日本ベジタリアン学会会員／庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ主宰
