ほうれん草と小松菜の見分け方
ほうれん草と小松菜は、「葉の形」と「根元」に大きな違いがあります。
●ほうれん草
ほうれん草には大きく分けると、一代雑種、東洋種、西洋種があります。
●一代雑種（イラスト左）
現在の主流で、東洋種と西洋種を交配したもの。葉も両者の中間のような形をしています。
●東洋種（イラスト中）
葉が薄く2～3段の深い切れ込み（剣葉）があります。葉柄が長く、根元の赤みが濃いのも特徴です。
●西洋種（イラスト右）
葉が厚くて丸みを帯びている（丸葉）のが特徴。葉柄は短く、根元の赤みは薄くなっています。
●小松菜
ほうれん草よりも葉が丸くて広く、切れ込みはありません。根元は白くなっています。小松菜の葉柄の左右に葉が沿っている部分を「袴（はかま）」と言います。
●有袴型（イラスト左）
袴があります。
●中間型（イラスト中）
有袴型と無袴型の中間です。
●無袴型（イラスト右）
袴がなく、現在流通している小松菜の大半を占めています。
ほうれん草と小松菜の栄養
●ビタミン類
ほうれん草は、β-カロテン4200μg（マイクログラム）をはじめ、ビタミンK270μgや葉酸210μgなどを豊富に含みます。また、旬である冬に収穫したほうれん草は、夏に比べてビタミンCを3倍多く含みます。小松菜は、ビタミンK210μgの他、β-カロテン3100μgやビタミンC39mgなどを豊富に含んでいます（いずれも可食部100g当たり）。
●ミネラル類
ほうれん草にはカリウム690mg、カルシウム49mg、鉄2.0mgなどのミネラル類があります。小松菜はカリウム500mg、カルシウム170mg、鉄2.8mgと、ほうれん草よりカルシウム、鉄を含みます。
ほうれん草と小松菜の調理のコツ
あくの量が違うので、下茹での仕方が異なります。
●ほうれん草
あくの成分であるシュウ酸をわずかに含んでいます。シュウ酸は水溶性のため、茹でたり水にさらしたりすることで8割程度減らすことが可能です。沸騰したお湯に根元から入れて1分ほど茹でた後、流水にさらしましょう。
●小松菜
あくが少ないので、下茹でする必要はありません。調理前に水につけておくと葉先まで水分が行き渡り、熱が均一に通りやすくなるので、仕上がりがきれいになります。
最後に
ほうれん草と小松菜の違いを知って料理に生かしてください。
