じゃがいもの主な栄養
じゃがいもに含まれる炭水化物（でんぷん）、食物繊維、ビタミンC、カリウムについて、さつまいもや里芋と比較しました（可食部100g当たり、生、じゃがいもとさつまいもは皮つき）。下はそのグラフです。
じゃがいもの主成分は炭水化物の一つであるでんぷん。3種のいもの中では2番目に多く、13.4g含みます。また食物繊維とビタミンCを最も含み、食物繊維は9.8gと豊富です。じゃがいもには28mgのビタミンCが含まれ、可食部100gで比較した場合、その量はりんごの約4.7倍。さらにでんぷんに包まれていることで、加熱などで壊れにくいのが特徴です。カリウムを最も含むのは里芋ですが、じゃがいもは420mgとさつまいもよりも含みます。
じゃがいものおかずレシピ2選
じゃがいもを使った、簡単煮物レシピです。
●じゃがいもの味噌バター煮
味噌バターのコクがご飯にぴったり！
材料（作りやすい分量）
- じゃがいも：小10個（約500g）
- しめじ（ほぐしておく）：1パック（100g）
- バター：20g
- コーン（缶詰でOK）：少々
［A］
- だし汁：200ml
- 味噌：大さじ3
- 酒・砂糖：各大さじ1
作り方
- じゃがいもは皮をむき、小さめのものはそのまま、大きい場合は2～4等分に切ってバターで炒める。
- じゃがいもの表面が薄く透き通ってきたら、Aを加えて中火で煮る。
- 煮汁が少なくなったら、しめじとコーンを加えてさらに煮る。
- 器に盛り付けてでき上がり。
●じゃがいもとベーコンの炒め煮
じゃがいものほくほく感とベーコンの塩気がおいしい！
材料（4人分）
- じゃがいも：400g
- さやえんどう：適量
- ベーコン：100g
- バター：15g
［A］
- 醤油：大さじ2
- 砂糖：小さじ2
- みりん：大さじ1
作り方
- じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま半分に切る。大きい場合は、3～4等分に切る。さやえんどうは筋を取る。
さやえんどうの筋の取り方はコチラ - 鍋にじゃがいもと水（分量外）を入れ、中火で茹でる。沸騰したら弱火にして、竹串がスッと刺さるまで10～12分茹でる。途中、同じ鍋にさやえんどうも入れてさっと茹で、取り出しておく。
- 茹でている間にベーコンをひと口サイズに切る。ボウルにAを入れ、混ぜておく。
- じゃがいもが茹で上がったら、ざるにあけて水気を切る。
- 中火で熱したフライパンにバターとベーコンを入れて軽く炒めた後、弱火にして4とAを入れる。
- フライパンを揺すったり、木べらなどで優しく転がしたりして味を絡める。さやえんどうを入れて軽く炒めたら完成。
最後に
じゃがいもの栄養の特徴を知って、煮物などに生かしてください。
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