パセリに含まれる主な栄養素は？
パセリは可食部100g中に、β-カロテンのほか、ビタミンCを120mg、ビタミンKを850μg、葉酸220μgを豊富に含みます。またカリウム1,000mg、カルシウム290mg、鉄7.5mg、食物繊維6.8gも多く含む栄養価の高い野菜です。
以下は、「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」より、β-カロテンを含む野菜を多い順に並べたグラフです。パセリのβ-カロテン含有量はモロヘイヤに次いで3位。野菜の中でも多く含むことがわかります。
食品成分データベース 食品成分ランキング（野菜類・生のみ、乾燥されたものおよび加工されたものを除く）」をもとにVEGEDAY編集部にて作成
水洗いで栄養は変化する？
パセリを水洗いした場合のミネラル類の変化を調べた結果が、下記のグラフです（購入時を100％とする）。
上記をもとにVEGEDAY編集部にて作成
※実験では、脱イオン水300mlで、パセリ10gをビーカーの中で3回振り洗いした。
パセリを水洗いしたときに流出しやすいミネラルは鉄や銅、亜鉛などで、約40～50％流出します。みじん切りなどにする時は、サッと洗って調理するほうが、効率よく栄養が摂れそうです。
パセリを味わうレシピ2選
パセリをたっぷり楽しめる、お手軽なレシピです。冷凍保存のパセリでも作れます。
●焼き鶏のニンニクパセリペースト添え
鶏肉の旨みと、パセリ、ニンニクのコクがよく合う
材料（2人分）
- 鶏もも肉：300g（1枚）
- レタス（千切り）：適量
- トマト（ざく切り）：適量
- 塩：少々
- こしょう（下味用）：少々
［A］
- パセリの葉：30g
- オリーブオイル：大さじ4
- ニンニク：1片
- 塩：小さじ1/2
- レモン果汁：小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう（仕上げ用）：適量
作り方
- 鶏肉は2cmほどのそぎ切りにして、塩・こしょうをふる。
- Aをハンドブレンダー（またはミキサー ※いずれもなければすり鉢ですりおろす）にかけて滑らかにし、レモン果汁を加えてさらに混ぜる。
- フライパンを中火にかけて1を並べ入れ、ふたをする。途中で上下を返して、鶏肉に火が通るまで焼く。
- 器にレタスを敷き、3を盛る。2をかけてトマトをのせ、お好みで粗びき黒こしょうをふったら完成。
●パセリのかき揚げ
サクッとした歯ごたえと爽やかな風味がたまらない
材料（パセリ1束分）
- パセリ：50～60g（1束）
- しらす：30g
- さくら海老：30g
- 天ぷら粉、揚げ油：適量
作り方
- パセリは枝から葉の部分をとる。
- ボウルに1としらす、さくら海老を入れ、天ぷら粉を全体に薄く付くようにまぶす。
- 別のボウルに天ぷら粉を水（分量外）で溶き、2に回しかける。スプーンですくえるくらいのかたさに調整する。
- 揚げ油を約170℃に熱し、3をスプーンで一口大にすくって落とし、揚げる。
最後に
パセリはβ-カロテンや鉄などの栄養を豊富に含む野菜です。いろいろな調理法で味わってください。
