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葉ショウガは、カリウム2818㎎、カルシウム136㎎、ビタミンB2 0.27㎎、葉酸127μg（マイクログラム)、ビタミンC27㎎などを多く含みます（葉茎は含まず、100kcal当たり）。これらの栄養は、根ショウガよりも多く含まれています。
下記の条件を満たしているものが、新鮮です。
また、茎が太いと繊維質が多くなるため、あまり太くないものを選びましょう。
洗って水気を切り、食用の根の部分が乾かないようにキッチンペーパーで包んで、冷暗所で保存します。
夏にしか味わえない葉ショウガをぜひ味わってみてください。
毎日の生活を野菜で楽しく、
カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY
最終更新：2022.12.20
文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
出典：
日本食品標準成分表2015年版（七訂）野菜類
葉ショウガ／千葉県（葉ショウガの特徴、選び方、保存法）
独立行政法人農畜産業振興機構 今月の野菜「ショウガ」（葉ショウガの選び方）
